MOLLETES DE ANTEQUERA

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INGREDIENTES

Para la masa de arranque

• 50 gr. De leche.

• 10gr. De levadura fresca de panadero.

• 85 gr. De harina de fuerza.

• 1500 gr. De agua.

Para la masa de los molletes

• 350 gr. De agua.

• 50gr. De aceite.

• Masa de arranque.

• 600 gr. De harina.

• 1 cucharadita colmada de sal.

• 1 cucharadita rasa de azúcar.

PREPARACIÓN

Masa de arranque


1. Ponemos la leche. Programamos 1 minuto, Temperatura 37, velocidad cuchara.

2. Ponemos la levadura. Programamos 30 segundos, Temperatura 37, velocidad 2.

3. Ponemos la harina. Programamos 2 minutos, velocidad espiga.

4. Retiramos la masa y formamos una bolita. Reservamos.

5. Ponemos el agua. Programamos 5 minuto, Temperatura 37, velocidad cuchara.

6. Ponemos la masa de arranque. Dejamos reposar 20 minutos.

Para la masa de los molletes

1. Retiramos la masa de arranque y tiramos el agua.

2. Sin lavar el vaso. Ponemos el agua y el aceite. Programamos 3 minutos, Temperatura 37, velocidad cuchara.

3. Ponemos el resto de los ingredientes incluida la masa de arranque. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.

4. Dejamos el vaso en un lugar caluroso hasta que haya doblado su volumen.

5. Programamos 1 minuto, velocidad espiga.

6. Ponemos harina en la encimera y en las manos, y amasamos un poco es bastante pegajosa.

7. En una bandeja ponemos papel de horno con un poco de harina y formamos los molletes de 1 cm de grosor. Ponemos un paño de cocina humedecido encima y los dejamos reposar en zona calorosa 50 minutos.

8. Horneamos 180 grados, entre 15 a 18 minutos, que queden blanquito.