MOLLETES DE ANTEQUERA

Name: Molletes de Antequera
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12 molletes
Cuisine: Española
Ingredients: 10 g de levadura prensada fresca; 50 g de leche; 85 g de harina de fuerza; agua templada; 600 g de harina de fuerza; 350 g de agua; 50 g de aceite de oliva; 10 g de sal; 1 cucharada de azúcar

Mi marido malagueño de Antequera, yo viviendo en Malaga muchos años y ahora que estoy en Cordoba es cuando mas molletes estoy haciendo y comiendo.
Es que estan buenisimos, faciles de hacer y conservar tiernos.

INGREDIENTES:

10 g de levadura prensada fresca

50 g de leche

85 g de harina de fuerza (YO PONGO HARINA NORMAL)

agua templada

600 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) (YO PONGO HARINA NORMAL)

350 g de agua

50 g de aceite de oliva

10 g de sal

1 cucharada de azúcar

PREPARACION:

Masa madre

1.- Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 min/37°C/vel 2.

2.- Incorpora la harina y mezcla 15 seg/vel 6. Retira la masa del vaso y dale forma de bola. Pon la bola de masa en un bol, cubre con agua templada y deja reposar hasta que flote (unos 10 minutos aproximadamente).

Masa

3.- Pon en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amasa 3 min/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso y amasa 1 min/velocidad espiga. Vierte la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forma un cilindro y córtalo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplasta ligeramente las rodajas y da forma ovalada y aplastada que luego suben.

4.- Reparte las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubre con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

5.- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

6.- Espolvorea los molletes con un poco de harina, baja la temperatura del horno a 180°C y hornea cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puedes consumirlos inmediatamente o congelarlos.