Mont Blanc (Monte Bianco)


Hoy os traigo un postre que llevo tiempo queriendo hacer y gracias al Reto - "Alfabeto dulce" me he animado a prepararlo. Veréis, este mes el ingrediente elegido para el Reto han sido las castañas, y si hay un postre por excelencia que contiene como ingrediente principal las castañas, sin ninguna duda es el Mont Blanc.


El Mont Blanc, es un poste compuesto básicamente de puré de castañas y cobertura de nata montada. Para elaborar el puré, primero se cocinan las castañas solas, luego se les quita la piel y se vuelven a cocinar con leche, azúcar y vainilla, hasta que la leche casi se haya evaporado. Luego se pasan por el pasapurés y se sirven en una fuente, en forma de montaña y cubiertas de nata montada endulzada. Hay que decir que la nata montada simula la apariencia de una montaña cubierta de nieve, de ahí el nombre de este postre Mont Blanc o Montaña Blanca.
Sus orígenes son muy antiguas y es un dulce posiblemente francés (si tenemos en cuenta su nombre), aunque muy popular también en Italia, Hungría, China y Japón.


Últimamente en las pastelerías francesas es muy típico ver el Mont Blanc presentado al revés, me refiero con la nata montada por dentro y el puré de castañas por fuera. Yo no sé si es para ahorrar en castañas o para diferenciarlo entre tanto pastelito en las vitrinas, pero yo he preferido presentarlo de la forma más tradicional.
Es sencillo de elaborar, y aunque no suele llevar una base de bizcocho o galleta, se puede presentar con una base de merengue horneado, masa azucarada o algún tipo de bizcocho. También al puré de castañas para aromatizarlo y enriquecerlo en sabor (aparte de la vainilla) se le puede añadir Ron.
La única dificultad que presenta este delicioso postre es la de pelar las castañas, operación que da su trabajo, pero por lo demás es pan comido.


Yo para enriquecerlo más si cabe :) lo he presentado con una base de merengue horneado elaborado con avellanas molidas y troceadas, o lo que es lo mismo, con una daquoise de avellanas. El merengue horneado y las avellanas troceadas le aportan ese toque crujiente que para mí este postre pide a gritos, e además las avellanas le aportan un sabor que complementa muy bien con las castañas.
Es un postre de una mezcla de sabores y aromas deliciosas, que huele a otoño por los ingredientes que lleva.


Como os he comentado al principio he preparado este Mont Blanc para el Reto - "Alfabeto dulce". Este mes en el Reto estamos de aniversario, ya que se cumplen dos años de su existencia y como comprenderéis no podía faltar en esta fiesta.
Si queréis ver el resto de las recetas de mis compañer@s del Reto, no dudéis en visitar el Blog de mi compañera Ana - "Cook the Cake". En su Blog, a partir de mañana tendréis disponible una entrada, con todas las recetas participantes en el Reto de este mes, ¡todas ellas con castañas!
Espero que a mis compañeros y a todos vosotros os guste la receta de hoy, y que os animéis a prepararla !!!


Utensilios necesarios:
Tamiz, robot de cocina, batidora de pie o eléctrica de dos varillas, báscula de alimentos, jarra mediadora, manga pastelera, boquilla ancha y redonda, bandeja de horno y papel de horno.



Receta
Mont Blanc (Monte Bianco)
Ingredientes para la base (daquoise de avellana):
125 gr de harina de avellanas (o avellanas tostadas y peladas)
125 gr de azúcar en polvo (si no se dispone de azúcar en polvo se puede usar azúcar glasé)
100 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente (casi 3 claras L)
1 pizca de cremor tártaro
50 gr de azúcar glasé
25 gr - 30 gr de avellanas troceada
Ingredientes para el puré de castañas:
1 kg de castañas
160 gr - 180 gr de de azúcar (1*)
leche entera (el peso igual que las castañas cocidas y peladas)
1 vaina de vainilla
una pizca de sal
30 ml de Ron
Ingredientes para la cobertura:
500 ml de nata para montar de 35% M.G. como mínimo, bien fría
4 - 5 cucharadas de azúcar blanco
1/2 vaina de vainilla


(1*) Nota: La cantidad de azúcar varía según el peso de las castañas cocidas y peladas. Para 550 gr de castañas cocidas y peladas necesitaremos 160 gr de azúcar. A partir de ahi aumentamos 20 gr de azúcar por cada 100 gr de más de castañas cocidas y peladas. Por ejemplo: por 650 gr de castañas cocidas y limpias añadiremos 180 gr de azúcar.

Preparación base (daquoise de avellanas):
Precalentar el horno a 150ºC - 160ºC.
Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de horno.
Tamizar juntos la harina de avellanas (2*) y el azúcar en polvo (en su defecto el azúcar glasé, los 125 gr).
(2*) Nota: Si no disponemos de harina de avellanas triturar un poquito en un robot o con una picadora 125 gr de avellanas (con cuidado de no pasarse para evitar que suelten el aceite). Añadir el azúcar en polvo o glasé y seguir triturando la mezcla hasta convertirla en polvo muy fino. Tamizar y reservar.
Verter las claras de huevo junto con el cremor tártaro y 25 gr de azúcar glasé en el tazón de la batidora de pie o en un bol alto (si se baten con una batidora eléctrica de dos varillas).
Batir un poco a velocidad alta e ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar glasé (los restantes 25 gr). Seguir batiendo hasta formar un merengue firme.
Añadir la mezcla de azúcar y avellanas (previamente tamizada), y seguir mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, con mucho cuidado de no perder todo el aire que le hemos incorporado a las claras con el batido. Mezclar hasta que el merengue haya absorbido toda la mezcla de azúcar y avellanas. La mezcla bajará un poco pero tendrá un aspecto espumoso y airoso.
Verter esta masa en una manga pastelería provista de una boquilla redonda y ancha, y formar un disco de 20 cm de diámetro sobre el papel de horno. El disco lo podemos formar en forma de caracola o haciendo pequeños montoncitos de un mismo tamaño. Para que el disco nos salga perfecto podemos dibujar un círculo de un diámetro de 20 cm sobre el papel. Luego le daremos la vuelta al papel para evitar que la masa esté en contacto con la tinta del bolígrafo.
Por último espolvorear con avellanas troceadas y hornear de 30 - 35 minutos, o hasta que el disco esté ligeramente dorado, firme al tacto y se despegue con facilidad del papel.
Dejar enfriar.
Preparación puré de castañas:
Lavar bien las castañas bajo el grifo. Hacer un corte en un costado con un cuchillito bien afilado y ponerlas a cocer en agua hirviendo, durante 20 - 25 minutos. El agua tiene que cubrir las castañas.
Escurrir las castañas cocidas y dejarlas que se enfríen un poco (unos 10 minutos).
Luego con un cuchillo afilado, quitarles las pieles.
Una vez estén limpias todas, pesarlas e añadirlas en un cazo. Añadir la leche (el mismo peso que las castañas limpias) y el azúcar. Raspar las semillas de la vaina de vainilla e añadirlas también junto con la vaina y la sal.
Llevar al fuego.
Cocer a fuego lento durante 20 - 25 minutos (removiendo de vez en cuando al principio y constantemente en los últimos minutos, para evitar que se nos pegue la mezcla), o hasta que toda la leche se haya absorbido por las castañas. Tenemos que conseguir una especie de crema muy espesa, que se despega del fondo del cazo.
Con la ayuda de una minipimer batir bien esta mezcla (mientras está todavía caliente) hasta convertirla en puré. Añadir el Ron en este momento y batir un poco.
Dejar enfriar completamente.
Una vez esté frío el puré pasarlo por un pasapurés y dejarlo caer en forma de lluvia sobre una fuente de servir, formando una especie de montaña de espaguetis o fideos de castañas. Reservar.
Preparación cobertura:
Verter la nata para montar, el azúcar y las semillas de 1/2 vaina de vainilla en el tazón de la batidora de pie, equipada con la varilla, o en un bol y batir con unas varillas eléctricas, hasta que la nata esté bien montada.
Verter la nata montada en una manga pastelera provista de una boquilla redonda y ancha (de por lo menos 1 cm de diámetro), y cubrir completamente la montaña de castañas, formando pequeños montoncitos, o como nos apetezca.
Por último espolvorear con cacao en polvo por encima y decorar con unas avellanas troceadas, o decorar a gusto.
Servir el postre bien frío.

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Es un postre diferente, autentico, e ideal para prepararlo en esta época del año, ya que estamos en época de castañas. Es muy fácil de hacer, quizá un poco entretenido pero merece mucho la pena.
Un abrazo y hasta la próxima !!!!
















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