Morcilla de verano

INGREDIENTES:


2 berenjenas

1 Cebolla grande

1 cucharada de piñones

1 pellizco de orégano

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y las berenjenas en cuadraditos de 1 cm. más o menos.

Tostar en la sartén sin aceite los piñones, con cuidado para que no se quemen. Reservar.

Poner aceite en la sartén y empezar sofriendo la cebolla, darle unas vueltas y añadir las berenjenas. Salpimentar y freír hasta que estén blanditas y un poco doradas, añadir el orégano y por último los piñones por encima.

Sirven de acompañamiento o sobre una tostada de pan.

*Yo le dejo la piel a la berenjena, pero a quién no le guste se la puede quitar.