Morcilla vegetal

INGREDIENTES

800 grs de berenjena

300 grs de cebolla

30 grs de piñones

2 cdas soperas de orégano

2 cdtas de pimienta negra molida

1 cdta de comino

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de canela

                                          

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en cuadrados pequeños, los ponemos en un bol con un buen chorro de aceite y los llevamos al microondas durante 20 minutos para que la berenjena se ablande un poco.*

En una sartén con un chorrito de aceite doramos los piñones y los reservamos. En la misma sartén vamos pochando la cebolla cortada en juliana.

Añadimos las berenjenas y las especias y dejamos que se vaya cocinando todo junto a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que esté todo bien pochado.

En los últimos 5 minutos incorporamos los piñones y removemos.

*Esto hará que luego nos lleve menos tiempo pochar la berenjena en la sartén y además no necesitaremos usar tanto aceite.