Moscancia
La moscancia es un embutido típico de Asturias, concretamente de los concejos de Siero y Noreña.
Se trata de un tipo de morcilla fresca elaborada con sebo de vacuno que a diferencia de la morcilla tradicional asturiana no se ahúma, se escalda.
Se consume principalmente en el cocido de garbanzos como parte de su compangu
Pero tambien usa en otros potajes como el pote, lentejas etc
Elaboración de la moscancia
· 200 gr. de sebo de vaca (de la zona de la riñonada)
· 1 tripa de vaca
· 1/2 Kg. de cebollas
· 500 gr. de sangre
· Pimentón dulce y picante
· Sal
Se pica la cebolla muy fina y se pone en un recipiente junto al sebo de vaca troceado muy fino.
A esta mezcla, se le va añadiendo sangre y vamos amasando hasta conseguir una masa lo más homogénea posible.
Unir todo ello bien y con un embudo apropiado meter en la tripa limpia que debe estar remojada en agua tibia.
De la longaniza resultante la dividimos en moscancias de unos 20 cm atándolas pero sin cortarlas.
Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.
Dejar enfriar.
Receta de cocido de garbanzos con moscancia
Ingredientes:
500 gr de garbanzos
1/2 kg de pecho de ternera
1/4 de gallina
2 huesos de caña
2 chorizos
2 moscancias
200 gr de tocino de cerdo
patatas
2 zanahorias grandes
Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior en agua tíbia con sal.
En una cacerola amplia se ponen: Los garbanzos (escurridos), los huesos, el pecho de ternera, los chorizos, el tocino y las zanahorias peladas.
Se cubre todo con agua abundante y se pone a cocer, el tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos.
Cuando le falte poco al garbanzo sacaremos las zanahorias y añadiremos la patata chascada en trozos dejandolo cocer unos 20 min.
Por último incorporaremos la moscancia, bajando el fuego y dejaremos cocer 10-15 min.
Rectificamos de sal
Los 3 elementos del cocido
El cocido de garbanzos es un menú completo en si mismo que se compone de 3 platos.
La sopa: de nuestro potaje sacaremos parte del caldo con el cual prepararemos una sopa con fideos o la pasta que más nos guste.
El compangu Cortaremos el chorizo, la moscancia, la gallina y el pecho en porciones y lo dispondremos en una fuente junto con el tuétano
El cocido que se puede servir seco o con caldo al gusto de los comensales.
Otros platos con moscancia
Arroz meloso con moscancia y piñones.
Puerro
Caldo de cocido
Arroz tipo risotto
Piñones
Moscancia
Doramos los piñones en un poco de aceite y los sacamos. En este mismo aceite ponemos a pochar el puerro muy fino a baja temperatura, cuando esté pochado añadiremos la moscancia sin piel y el caldo del cocido.
Por último el arroz que debe ser una tercera parte del caldo. Lo dejamos hervir unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando.
La moscancia en recetas de cocineros asturianos:
