Mousse de fresas con merengue

Vamos a aprovechar el día de hoy de descanso para poder publicar esta mousse de fresas, ya que estamos en tiempo de fresas lo quería poner en el blog , porque el tiempo no me da para mas. Ya llego el día de que lo veáis y a disfrutar, quisiera subir más juntas pero me es imposible, así que poco a poco os voy publicando. Bueno vamos a aprovechar el tiempo si no se me va, espero os guste y os llegue a tiempo ya que estamos con las fresas en el mercado.

Ingredientes

Para 7 personas

Dificultad media-Tiempo 45 minutos-Postres-Celebraciones

Para el merengue:

125 grs de claras pasteurizadas

1 pizca de sal

5 c/s de azúcar glass

1 c/s de aroma de vainilla

1 c/s de jugo de limón

Para el caramelizado de las fresas:

450 grs de fresas

225 grs de azúcar glass

1 sobre de agar-agar

3 c/s de agua fría

1/2 taza de agua fría

3 c/s de moscatel

Lavar y secar las fresas y cortar en dados. Poner un cazo con la media taza de agua, las fresas, el azúcar y el moscatel, dejar que se prepare un caramelizado a fuego bago y se ablanden las fresas.

Mientras poner las claras a temperatura ambiente en el bol de la maquina batir con la sal a potencia media hasta que espumen y estén blancas. A continuación añadir el jugo de limón y el azúcar poco a poco a potencia máxima.

Una vez caramelicen las fresas pasar por la batidora y colar para eliminar los gránulos de las fresas, poner el agar-agar en las cucharadas de agua y disolver bien, añadir a las fresas, retirar del fuego y sin dejar de mover hasta que la gelatina se disuelva. Dejar reposar hasta que baje la temperatura hasta unos 70 grados.

Así como en la foto tiene que quedar el merengue una vez que se haya terminado de añadir el azúcar y dejar a toda potencia 5 minutos, con pico de pájaro.

Cuando temple el almíbar de las fresas, se va añadiendo en forma de hilo al merengue sin dejar de batir, pensar que el almíbar esta caliente y si se deja de batir se puede cortar las claras.

Seguir batiendo a potencia máxima hasta que el bol de la maquina al tocarlo por fuera este frío. Queda muy terso y duro. Se pasa a llenar copas o vasos y se adorna eso lo dejo a gusto. Se conserva en la nevera hasta servir. Muy rico y suave en boca. BUEN PROVECHO.