Mousse de queso con frambuesa

Tengo que reconocer que donde vaya un postre cremoso y suave no va nada!
Para estas noches de tantas cenas, comidas copiosas y reuniones familiares, lo que menos apetece es tomarse una tartona o algo pesado, verdad? hay que buscar postre más livianos y suaves…y aquí estoy yo para solucionarte la papeleta! ya que la lotería no ha pasado ni de asomo…..
Tenía unas ganas enorme de hacer algo con los nuevos moldes de Pastelería Moderna y esta era la ocasión perfecta!

En mi familia son de sabores tradicionales y frutales es por eso que para celebrar la noche buena esta vez he elegido un delicioso postre de mousse con centro de frutos rojos que os aseguro que os encantará!, no solo por lo delicioso sino por lo fácil!

Este año vamos a sorprender con una mousse de queso perfecta!
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Mousse de queso cremoso con centro de frambuesa
He utilizado el molde de semi esfera de 8 cm de Silikomart y para el borlón y el interior la esfera mini trufas
Para hacer el postres tenemos que contar con tiempo, hay que manipular todo congelado.
Paso 1
Empezamos por la gelatina de frambuesa que irá en el interior.
Gelatina de frambuesa
Ingredientes:
1 hoja de gelatina
100 gr de frambuesa
40 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación:
-Hidratar en agua fría la gelatina.
-En un cazo poner la frambuesa, el agua y el azúcar a hervir a fuego medio fuerte durante unos 5 minutos.
-Lo pasamos con una picadora o turmix y le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclandola hasta disolver completamente.
-Verter la gelatina en las cavidades del molde de mini trufas (yo he llenado 6 cavidades solo) y lo congelamos. Mínimo debe congelarse por unos 4 o 5 horas.

Paso 2
Yo lo he presentado en unas galletas decoradas con glasa que tenía de una clase porque me parecía elegante, pero lo suyo y para presentarlo en sociedad es hacer esta base de galletas sencilla.
Base de galleta:
Ingredientes:
100 gr de galleta María o tu preferida.
60 gr de mantequilla derretida.
Preparación:
-Picar la galleta completamente y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
-Forra por la base con papel film un aro emplatador de diámetro sobre 10 o 12 cm y verter la pasta de galleta prensándola con el dorso de una cuchara, aplanándola hasta formar una base. Reservar en la nevera.
Paso 3
Mousse de queso cremoso
Ingredientes:
140 ml de nata fría
50 gr de azúcar glas
3 hojas de gelatina o 5 gr de gelatina en polvo neutra
165 gr de queso tipo philadelphia
1 clara de huevo a temperatura ambiente
Preparación:
-Hidratamos la gelatina en agua fría.
-Separamos 40 gr de la nata y la reservamos. El resto la semi montamos con una batidora eléctrica manual. Reservar en la nevera.
-Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos en la nevera
-Batimos el queso con el azúcar hasta que esté mezclada y homogénea la mezcla. Reservamos en la nevera.
-Calentamos los 40 gr de nata que antes reservamos y disolvemos la gelatina que estaba hidratada y escurrida.
-Una vez derretida, vamos incorporando todas las reservas: primero el queso, luego la nata semi montada y por ultimo la clara, todo con movimientos envolventes.
-Montamos una manga desechable con una boquilla 1A, o de punto ancha y procedemos al relleno del molde
Como rellenar el molde de semi esfera con interior de frambuesa
Desmoldamos justo inmediatamente antes de montar la bola de gelatina de frambuesa.
Rellenamos hasta la mitad el hueco de la semi esfera e introducimos la bola de gelatina. Luego rellenamos el hueco restante.

Limpiamos el restante y alisamos con una espátula de ángulo grandecita.

Rellenamos unas bolitas en el molde de mini truffas para hacer el borlón del centro (recuerda tenemos la gelatina en el congelador, no pasa nada, podemos sacarlo rellenarlo y volverlo a meter en el congelador
Congelamos el mayor tiempo posible, como mínimo unas 4 horas.
Ya decoración es bien sencilla:
Con las bolita de la mousse, las he humedecido ligeramente con un poco de agua con un pincel y las he bañado en coco rallado, este será nuestro botón superior.

Para dar textura a la semi esfera he usado el spray efecto terciopelo blanco. Es muy fácil, sobre una bandeja plana nos retiramos unos 20 cm y le aplicamos el spray siempre con la semi esfera congelada.
He usado unas decoraciones comestibles de copos de nieve de Wilton que para la ocasión son perfectas..verdad?
Con cuidado y una espátula, ponemos la semi esfera sobre la base de galletas y encima la bolita con coco. Y listo! perfecto para comerlo!

Deja reposar un poco antes de comertelo, lo puedes perfectamente preparar antes de la cena, y lo conservas en la nevera o fuera a temperatura ambiente, una vez pasada la comida está riquísimo y en su punto perfecto de frío…
Mira que preciosidad de interior…

Una textura ligera, suave y con el punto justo de acidez de la frambuesa.
Puedes sustituir frambuesa por cualquier fruto rojo o incluso por fresas, eso a tu elección y lo que más te apetezca, siguiendo los pasos te saldrá igual de bien.

Ya solo queda que te animes a hacerlo! todavía estás a tiempo para mañana noche y te aseguro que dejarás a todos locos! tanto por la preciosa presentación como el delicioso sabor.
Os quiero desear a todo el mundo Feliz Navidad y que aprovechéis al máximo ese momento con la familia, amigos o con quién más os apetezca estar! hay que intentar llevarnos bien todo el año, lo se…pero que mejor momento para empezar con buen pie que llegar a la cena con esta preciosa sorpresa?
Muchos besos amores y a divertirse.
Silvia.

Para hacer esta receta, hemos utilizado...