Muffins con fruta confitada

En la receta de hoy, te voy a mostrar como preparar estos deliciosos Muffins con fruta confitada, que están buenísimas y son muy fáciles de preparar.

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Ingredientes

300 gr de harina tamizada

200 gr de azúcar

2 huevos

180 ml de leche desnatada

180 ml de aceite de oliva

130 gr de fruta confitada cortada en trocitos

40 ml de jugo de limón

1 sobre de levadura en polvo

azúcar para espolvorear

Preparación de los Muffins con fruta confitada

Empezaremos la receta, mezclando la harina con la levadura.

Batiremos el azúcar con los huevos hasta que se forme una crema homogénea y espumosa.

Incorporaremos el aceite y la leche, el jugo de limón y batiremos hasta que estén integrados los ingredientes.

Poco a poco, añadiremos la mezcla de harina y levadura, con la ayuda de una espátula, para que se integren previamente antes de batir con la batidora amasadora.

Mezclaremos un poco de harina con la fruta confitada y la incorporaremos en masa.

Cuando la masa esté completamente integrada, rellenaremos las cápsulas de muffins.

Espolvoreamos azúcar por encima.

Dejaremos que reposen durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180ºC, y horneamos durante 20 min.

Cuando estén, las dejaremos enfriar sobre una rejilla.