Muffins de arándanos esponjosos

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Estos muffins de arándanos son muy fáciles de hacer y quedan riquísimos. A la hora de prepararlos, podemos enriquecerlos con mermeladas y confituras que le van a aportar un punto de sabor espectacular al resultado final.

Receta muffins de arándanos esponjosos

Estos muffins, al llevar arándanos, tienen un sabor muy particular, el propio de esta fruta, con cierto dulzor y algo de acidez. Además, son ideales para Navidad, pues gustan tanto a niños como a mayores. Ten en cuenta que existen numerosas formas de elaborar los muffins y quizás te parezcan similares a las magdalenas. Nada más lejos de la realidad, ya que la apariencia podría ser la misma, pero existen algunas variaciones en su elaboración.

En qué se diferencia un muffins de una magdalena

Atendiendo a cómo se les conoce hoy en día (han ido cambiando con los años), cuentan con unos ingredientes básicos. Estos suelen ser los mismos para ambos alimentos (harina, mantequilla, levadura). Si bien, los muffins suelen tener una textura un poco más húmeda que las magdalenas.

El tiempo de horneado de los muffins es muy importante; ya que si nos pasamos, pierden la humedad, y si nos quedamos cortos, no se hará la masa. Por lo que un error daría lugar a un muffins de arándanos secos (sin la característica humedad) o crudos (con la masa sin terminar de hacer).

Básicamente, se elaboran con mantequilla en mayor proporción que la que llevan las magdalenas. En esta receta de muffins de arándanos esponjosos se usa una parte de aceite para minimizar la cantidad de mantequilla (65 g de aceite suave y 65 g de mantequilla) por temas de intolerancia.

Ingredientes para 6 o 12 muffins:

225 g de harina de trigo normal

6 g de levadura química

130 g de mantequilla sin lactosa o normal sin sal (en pomada o líquida)

180 g de azúcar

un poco de azúcar extra para poner por encima

200 g de arándanos

2 huevos

1 yema

1 yogur natural sin azúcar (125 g) con o sin lactosa

1 poco de mermelada o Purafruta de arándanos

2 g de bicarbonato (opcional)

3 g de sal fina

Cómo hacer muffins de arándanos

Para hacer estos muffins de arándanos, mezcla en un cuenco los huevos y la yema con el azúcar.

Ahora, añade el aceite y la mantequilla derretida, y mezcla nuevamente. La mantequilla la puedes derretir en el microondas con mucho cuidado.

Incorpora el yogur y 1 o 2 cucharaditas de mermelada o Purafruta de arándanos.

En otro cuenco tamiza la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato.

Comienza a agregar poco a poco la harina ya tamizada a la mezcla que tienes en el otro cuenco (el del azúcar, huevo, yogur, etcétera).

Cuando tengas toda la harina bien mezclada con los líquidos y no exista ni un grumo, echa los arándanos frescos.

Fíjate que esta masa va a tener un color diferente, tirando a morado, porque le has añadido esas 2 cucharadas opcionales de mermelada de arándanos o Purafruta.

Precalienta el horno a 200º durante 10 o 15 minutos. Comienza a rellenar las cápsulas con la masa.

Cuando la tengas un poquito por encima de la mitad, ponle un una pizca de mermelada o Purafruta. Esto es opcional.

Cubre con otro poquito más de masa y pon encima azúcar granulada.

Introduce la bandeja en el horno. Cocina los muffins a altura media con calor arriba y abajo, y a 180º entre 25 y 35 minutos, aproximadamente.

Si tienes ventilador puedes encenderlo, pues distribuirá el aire de manera uniforme en el interior del horno.

Transcurrido el tiempo, abre el horno y pincha con un palillo en el centro hasta el fondo para comprobar que sale limpio y están hechos.

Si es así, sácalos y deja que se atemperen durante unos 5 minutos. Luego, colócalos en una rejilla hasta que se enfríen para comerlos.

Trucos y consejos

Estos muffins de arándanos están preparados con 65 gramos de aceite y 65 gramos de mantequilla sin lactosa (debido a mi intolerancia a la lactosa).

Tú puedes hacer los muffins con toda la cantidad completa de mantequilla. Ojo, tiene que ser mantequilla sin sal.

El utilizar un poco de mermelada antes de rellenar todas las cápsulas es para darle un punto de cremosidad.

Otra posibilidad es que, una vez que estén hechos, los saques del horno, le hagas un pequeño agujero con un descorazonador de manzanas e introduzcas está mermelada.

Después, vuelve a tapar el agujerito con el trocito de muffins que quitaste.

Te aconsejo que eches por encima una buena cantidad de azúcar granulado en el momento de introducir los muffins en el horno. Le dan un punto crujiente y de sabor extra muy interesante.

Si te fijas bien, en mi caso he usado dos moldes diferentes. Uno que los deja finitos y altos y otro de silicona, que los hace más anchos.

El tiempo de cocción fue diferente para cada uno de ellos. En el caso de los estrechos y altos estuvieron 25 minutos.

Los que realicé en el molde de silicona tardaron en estar en su punto casi 40 minutos.

Si no hubiera añadido la mermelada a la masa ni colocado esa cucharadita encima, habrían estado en 30 o 35 minutos en el horno los muffins del molde de silicona.

Las cápsulas que empleé fueron las que tenía por casa. Me gustan mucho más las que son en picos; me parecen más bonitos.

En esta ocasión he hecho los muffins con harina normal. Personalmente, me gusta mucho más el resultado de los muffins de arándanos con harina de repostería.

He empleado arándano azul, no rojo; pero queda igual de rico con ambos.

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