Muffins de arándanos

Hoy haré Muffins con mermelada de arándanos que le van a dar a la masa una jugosidad increíble. He usado arándanos desecados que venden en Mercadona y los he dejado en remojo un rato antes de ponerlos en la masa. La primera vez que los hice me despisté y no los puse en remojo, pero los muffins no salieron mal, ya que supongo que la humedad de la masa hace que cojan sustancia y se hinchen por sí mismos. De todos modos, hay que hacer lo correcto: remojar durante al menos media hora los arándanos en agua o en zumo de naranja.
Estos muffins al estar rellenos de mermelada quedan tiernos durante muchos días. Esto si os duran, claro.

Ingredientes para 12 muffins.
150 g de azúcar
200 g de harina
2 cucharaditas de levadura
1 yogur natural
2 huevos
150 g de mantequilla
12 cucharadas de mermelada de arándanos
50 arándanos desecados
la ralladura de 1 limón´
Preparacion:
1. Precalienta el horno a 180 grados y prepara la bandeja para hornear los muffins.
2. En un bol tamiza la harina y mezcla con la levadura y el azúcar. Resérvalo aparte.
3. En otro bol, bate los huevos con el yogur y añade la ralladura de limón.
4. Mezcla los huevos y el yogur con los ingredientes del otro bol (harina+levadura+azúcar) , añade la mantequilla derretida y mezcla bien con las varillas.
5.Rellena las cápsulas de muffins (una capa de masa + una cucharada de mermelada+3 o 4 arándanos+ otra capa de masa)

Molde y cápsulas de Ikea

6. Hornea a 180 g durante 25 minutos dependiendo del horno hasta que estén dorados. Puedes comprobar que estén listos pinchando el centro con un palillo. Si sale seco, están hechos.

7. Saca los muffins del horno y déjalos reposar sobre una rejilla.
Luego, a disfrutar de estas jugosas delicias.

¿Sabías que....

....el arándano tiene más antioxidantes que las uvas y más vitamina C que el zumo de naranja?
Estos muffins fueron horneados con la canción de Christopher Cross "All Right":

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