Muffins de avena, calabacín y yogurt griego

Ingredientes

1 taza (120 g) de harina integral de trigo

1 taza (80 g) de hojuelas de avena

1/2 cucharadita de canela molida

1 1/2 cucharadita polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1 huevo grande

1 taza (225 g) de yogur griego

1/4 taza (80 g) de miel

2 cucharadas de endulzante

2 cucharaditas extracto de vainilla

1 taza (115 g) de calabacín rallado, exprimido sin líquido***

Preparación

Precalentar el horno a 350F (176C) y preparar un molde para muffins, engrasado con aceite y harina.

En un tazón grande, mezclar la harina, la avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En un recipiente aparte, batir el huevo hasta que se vuelve ligeramente espumoso. Batir el yogur, la miel, el azúcar y la vainilla, mezclar hasta que esté bien integrados. Agregar el calabacín rallado.

Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando suavemente hasta que estén combinados.

Divide la masa en forma pareja entre los 12 moldes, llenándolos casi hasta la cima.

Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins comienzan a tomar color dorado. Puedes comprobarlo insertando un palillo insertado en el centro.Este debe salir limpio.

Dejar enfrian los muffins por unos 15 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días y a disfrutar
Nota: "Colocar un puñado de calabacín rallado entre dos toallas de papel y apretar sobre el fregadero. Esto lo drena de la cantidad correcta de líquido para permitir que los panecillos para cocinar correctamente".