Muffins de buttermilk y canela

Hace unos días navegando por internet me topé con una receta de muffins sacada de un libro de Bea Roque que aseguraban tenía un sabor bastante similar al de los donuts; algo que me resultó sumamente tentador, sobre todo teniendo en cuenta que era una receta muy rápida y sin necesidad de los levados que suelen acompañar a las recetas de donuts. Como tenía todos los ingredientes en casa decidí prepararlo y...¡sorpresa! a mi no me resultaron similares a los donuts pero creo que tampoco les hace falta porque sin parecerse a nada son una verdadera delicia. Unos muffins esponjosos y tiernos, que además duran así varios días, y con una costra crujiente de canela y azúcar que los convierte en un bocado irresistible. Espero que os guste.

Ingredientes:

240 gramos de harina.

150 gramos de azúcar.

Una cucharadita y media de levadura en polvo.

Media cucharadita de bicarbonato.

Media cucharadita de nuez moscada en polvo.

Media cucharadita de sal.

100 gramos de mantequilla derretida.

125 mililitros de buttermilk.

1 huevo L.

Para la cobertura:

75 gramos de mantequilla derretida.

150 gramos de azúcar.

Una cucharada colmada de canela.

Elaboración:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato, nuez moscada y sal) y reservamos.

En un bol batimos muy bien los ingredientes líquidos (mantequilla derretida, huevo y buttermilk).

Vertemos los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclamos de forma manual.

Engrasamos muy bien un molde de muffins (por los huecos y también por la superficie) y lo llenamos hasta, aproximadamente, dos terceras partes de su capacidad.

Horneamos a 200 grados (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos sumergimos solo la parte del copete en la mantequilla derretida.

Inmediatamente después rebozamos, también el copete, en la mezcla de azúcar y canela.

Y ya tenemos listo este delicioso bocado.