Muffins de calabaza con especias



Ya os he contado anteriormente que me encantan el otoño y sus productos. La calabaza en concreto. Ya había publicado unas cuantas recetas con la misma, pero me faltaba el dulce! Os aviso, esta es la primera de unas cuantas recetas! :) Este otoño se me va a poner la cara naranja, jeje, pero es que es un ingrediente fantástico... con unas propiedades estupendas, y taaaan versátil... hay que aprovecharlo! 
Bueno, pues al lío: esta vez, como digo, toca dulce. En forma de magdalenas o muffins. Las "sin" como yo las llamo, y es que son sin azúcar (o no), sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos, sin aceite, sin mantequilla, bajas en hidratos, paleo, etc..., etc..., etc... y así podría seguir. Salvo por el huevo, que también se podría sustituir, son aptas para todos. Pero pensaréis, con tanto "sin", eso no puede estar nada bueno.... os diré que yo estaba un poco así, eran demasiadas cosas! El caso es que quería unas magdalenas sin azúcar y bajas en hidratos, y me animé a probar. Me alegro mucho de haberlo hecho. Estoy encantada! No están buenas, están buenísimas! 
Al llevar harina de coco no suben tanto como lo harían con harina de trigo por ejemplo, pero aún así son esponjosas y ligeras. Más de lo que pueden parecen en un principio. Son bizcochitos húmedos (no os preocupéis, no os habréis pasado, son así), porque el coco necesita mucha hidratación, y también más cantidad de huevo, si no no queda bien. La verdad es que últimamente me estoy aficionando a la harina de coco. Queda muy bien (aunque hay que saber usarla, como todo), está muy rica y tiene mucha fibra y proteína. (Fuente: detoxinista.com)
Vamos con la receta. Para 10 - 12 muffins:



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