Muffins de calabaza, moras y chocolate

¡Seguimos con la locura de la calabaza! No podía esperar ni un día más para compartir esta receta. Unos muffins especiados, con mucho sabor y base de calabaza asada. No tienen gluten y son 100% veganos (sin lácteos ni huevos), además de estar endulzados, en gran medida, de forma natural gracias al sabor dulzón de la calabaza. Todo ello manteniendo un sabor y una textura increíbles, ¡a eso nunca renunciamos!

Espero que disfrutéis mucho de esta receta, salen 6 muffins hermosos, así que duplicad cantidades (seáis muchos en casa o no) si queréis que os duren más de un día

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Muffins de calabaza, moras y chocolate

Ingredientes

2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua

3/4 taza de leche almendras

1 taza de harina de trigo sarraceno

2 cucharadas de levadura tipo Royal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

una pizca de nuez moscada

una pizca de sal

1 taza y media de puré de calabaza asada

1 cucharada de sirope de agave (opcional)

una pizca de vainilla en polvo

2 cucharadas de tahini

chocolate o moras para el relleno y la decoración

Instrucciones

Para hacer un huevo de lino mezclamos las semillas de lino trituradas con el agua y dejamos reposar 10 minutos. Tomará una consistencia gelatinosa.

Asamos la calabaza al horno hasta que quede muy tierna. La dejamos enfriar, la pelamos y le quitamos las pepitas. Después la procesamos hasta conseguir un puré muy espeso.

Mezclamos el pure de calabaza con la bebida vegetal, el sirope y el huevo de lino, las especias, vainilla y sal.

Después incorporamos los secos, la harina de trigo sarraceno y la levadura, hasta que todo quede muy bien incorporado. Podemos hacer todo el proceso en un cuenco grande con ayuda de unas varillas o una espátula.

En moldes de silicona de muffins añadimos una cucharada, ponemos en el centro una mora o un trozo de chocolate y cubrimos con otra cucharada de masa. Podemos hacer 3 rellenos de moras y 3 rellenos de chocolate o al gusto. Por encima decoramos con nibs de cacao y moras partidas a la mitad.

Horneamos a 180ºC (con el horno ya precalentado a esa temperatura) 25 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

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