Muffins de calabaza saludables

Name: Muffins de calabaza saludables
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 9 muffins
Cuisine: Española
Ingredients: 160 gr de puré de calabaza; 120 gr de harina de avena; 40 gr de harina de almendras; 30 ml de aceite de oliva; 1 yogur griego; 4 claras; 10 dátiles; 2 cucharaditas de levadura en polvo; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla; 4 onzas troceadas de chocolate negro 85%

Unos ricos, fáciles y saludables muffins de calabaza y además sin azúcar. Con las cantidades de esta receta salen 9 muffins. Empezamos.

Ingredientes:

160 gr de puré de calabaza

120 gr de harina de avena

40 gr de harina de almendras

30 ml de aceite de oliva

1 yogur griego

4 claras

10 dátiles

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

4 onzas troceadas de chocolate negro 85 %

Ponemos los dátiles en agua caliente 10 minutos y los trituramos hasta hacerlos una pasta, si hiciera falta podemos echar un chorro de agua.

Precalentamos el horno a 180º C

Preparamos el puré de calabaza. Lavamos la calabaza, la secamos y la metemos en el microondas, lo tapamos con una tapa y lo ponemos unos 8 minutos a máxima potencia, comprobamos que esta blanda y sino lo pondremos unos minutos más.

En un bol grande ponemos las claras, la pasta de dátiles, el puré de calabaza, el yogur y mezclamos.

Echamos el resto de ingredientes y mezclamos de nuevo.

Llenamos las capsulas de papel y ponemos encima trozos de chocolate.

Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!