Muffins de calabaza y chocolate
No podéis dejar de hacer estos riquísimos y super jugosos muffins de calabaza y chocolate y además son sin azúcar. La receta la he modificado un poco y la he sacado de @chefbosquet. Con esta receta salen 12 muffins. Empezamos.
Ingredientes:
240 gr de calabaza
40 gr de cacao en polvo
70 gr de harina de escanda o de avena
70 ml de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos grandes
115 gr de dátiles
60 gr de chocolate al 85%
Los dátiles los ponemos 10 minutos en agua caliente.
Vamos a preparar el puré de calabaza y para ello lavamos la calabaza, la secamos y la metemos en el microondas, lo tapamos con una tapa y lo ponemos unos 8 minutos a máxima potencia, comprobamos que esta blanda y sino lo pondremos unos minutos más.
Cortamos en trozos la calabaza, la ponemos en el vaso de la batidora, la trituramos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º C.
En un bol grande vamos a poner todos los ingredientes con el puré y los dátiles, excepto el chocolate y lo trituramos.
Ponemos la masa en los moldes, picamos el chocolate y los ponemos encima de todos.
Horneamos unos 18 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Para su mejor conservación guardarlos en una caja metálica y los muffins al día siguiente están todavía más ricos.
Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!
