MUFFINS DE ESPINACAS EN CECOFRY

Hacía tanto que aquel paisaje la había enamorado

El mar, el paseo marítimo y en la punta, la torre de la iglesia

Con veinte años era allí donde se escondía con su amor

Que nadie los viera era importante para él. Ella hubiera querido gritarlo a los cuatro vientos pero callaba

Ya no recordaba dónde había leído una frase y para no sentirse la otra, la repetía una y otra vez

Amante es todo aquel que ama

Con esa frase se hacía la fuerte, la que no esperaba nada ni exigía nada

Se limitaba a dárselo todo y a atesorar todo cuanto vivía con él

Aquel lugar los había visto pasear cogidos de la mano, abrazados, pensando que no existía nadie más

Con veinte años quién no piensa que todo es posible, que todo puede durar

Había habido otros lugares con él, pero pasados treinta años, aquel era el único que la traicionaba

Con su vida hecha hacía mucho tiempo y desaparecido aquel amor prohibido, le asaltaba la nostalgia, un punto de tristeza indefinida que solo ella sabía de donde venía

Aquella historia inacabada. Aquel círculo que nunca había cerrado

Y aquella estúpida frase que le recordaba aquello años perdidos, aquellas ilusiones rotas que nadie sabía que estaban rotas porque nadie sabía que existían

Con veinte o treinta años más, cuando los dos protagonistas hubieran desaparecido, aquella historia ya no sería nada

Nadie sabía que ella había amado antes

Había amado antes para poder amar después

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
250 g de espinacas frescas
6 huevos
250 g de queso mozzarella rallado
1 bote de champiñones laminados
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Picar las espinacas muy pequeñas

Poner el aceite en la cubeta
Menú Cocina
Cuando el aceite esté caliente, saltear los champiñones
Escurrir bien y reservar

En un bol, batir los huevos
Añadir los champiñones salteados y escurridos
Añadir las espinacas bien picadas
Mezclar

Añadir el queso rallado
Mezclar

Repartir la mezcla en moldes de silicona para muffins
Rellenar hasta 3/4 partes del molde

Precalentar la Cecofry 5

Colocar los moldes rellenos en la Cecofry, dependiendo del tamaño, entran unos 7 moldes
Cocinar durante 20 la primera tanda

Las demás tandas se harán en menos tiempo al estar la Cecofry caliente

Receta adaptada de la revista Love Cocina nº63 pág.20