Muffins de fresa y semillas de amapola

Me encantan las fresas. Y me gusta todavía más hacer postres con ellas, por que siempre quedan jugosos, esponjosos y muy ricos... y ahora no hay excusa, ya que están de temporada. ¿Qué más se puede pedir? Fruta de temporada, rica, fácil de conseguir y a buen precio! Y, si estáis en la ya temida operación bikini, tened en cuenta que es una fruta muy ligera ya que el 85% de ella es agua y aporta solo 37 Kcal por cada 100 gramos. Su principal valor es el alto contenido en vitamina C: 100 gramos cubren la cantidad diaria recomendada. Y, si estáis embarazadas como yo, serán un gran aporte de ácido fólico.

¿Vamos a por la receta?
Ingredientes:

225 gramos de fresas, lavadas y cortadas (en este caso, en daditos)
125 gramos de azúcar
160 gramos de harina
60 gramos de harina integral
2 cucharaditas de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
250 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
60 ml de aceite de oliva suave 
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada llena de semillas de amapola
Preparación:


Precalentamos el horno a 180º y colocamos los papeles de muffins en el molde.





Echamos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar 5 minutos para que se corte y tengamos nuestra buttermilk.





Mezclamos bien el azúcar con las fresas. Chafamos con ayuda de un tenedor para que saquen sus jugos y los muffins queden húmedos y esponjosos.





En otro bol, tamizamos las harinas (blanca e integral), la levadura, la sal y la canela y reservamos.





A parte, mezclaremos la leche con el huevo, el aceite y las semillas de amapola y verteremos esta mezcla poco a poco sobre la mezcla de ingredientes secos, removiendo muy bien. Una vez integrado todo, incorporamos las fresas.


Repartimos la masa anterior entre los papeles de muffins y decoramos con un poquito más de semillas de amapola en cada muffin (como si estuviérais espolvoreando azúcar por encima).
Horneamos 22-25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Y este es el resultado. Espero que os animéis y si es así, contádmelo!