Muffins de limón y jengibre
Ideales para el desayuno, estos deliciosos muffins son muy fáciles y tienen un sabor rico, rico.
Los he hecho en dos tamaños, grande y mediano. Han volado: ¡No ha quedado ni uno!.
Ingredientes:
150 gr de azúcar
250 gr de harina con levadura
50 gr de maicena
20 gr de jengibre fresco (pelado)
4 huevos
1 yogur natural
1 limón
5 cucharadas de aceite
mantequilla
Preparación:
Encendemos el horno a 180ºC. Untamos los moldes de los muffins con mantequilla.
Lavamos el limón, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en pedazos. Lo ponemos en la batidora de vaso junto con el jengibre cortado en trocitos, el azúcar, el aceite, el yogur y los huevos, batimos bien.
En un bol ponemos la harina junto con la maicena y mezclamos. Añadimos al preparado anterior y batimos bien hasta obtener una masa lisa.
Vertemos la masa en los moldes sin llegar a llenarlos totalmente. Horneamos durante unos 20 minutos a 180ºC.
Comprobamos que nuestros muffins estén bien cocidos con un palillo, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos en frio y servimos.