Muffins de macadamia y chocolate blanco

El otro día compré nueces de macadamia y claro está, las tenía que emplear para un postre y me he dado cuenta que hace mucho tiempo que no hago muffins y me apetecían bastante, así que he hecho unos muffins con las nueces y chocolate blanco y además he usado un ingrediente que hasta ahora no había utilizado que es la sémola de trigo.

Los ingredientes y las cantidades son:
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 60 gr de sémola de trigo
- 300 gr de nata
- 100 gr de chocolate blanco
- 75 gr de nueces de macadamia
- 8 gr o medio sobre de levadura química

Troceamos las nueces y el chocolate blanco.
Separamos las yemas de los huevos de las claras, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura química.
Batimos la mantequilla con el azúcar y le añadimos las yemas de huevo y la nata y batimos hasta tener una masa cremosa.

Le añadimos la harina de trigo y la sémola de trigo y cuando estén integrados le añadimos los trocitos de chocolate y de nueces.

Añadimos las claras a punto de nieve a la masa con movimientos envolventes para que no baje mucho.

Repartimos la masa entre las cápsulas de las magdalenas y las metemos en el horno caliente a 200ºC durante unos 20 minutos.

Cuando las sacamos las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Quedan muy esponjosas y con los trocitos crujientes del chocolate y las nueces aporta una textura deliciosa, ideal para desayunar o merendar.

Mi hijo en cuanto se enfriaron se comió 2 seguidas y eso es muy buena señal .....