Muffins de Naranja y Nueces
Recetas como estas siempre son bienvenidas, tanto para quienes la cocinan como para quienes la saborean. Aunque esta vez no he quedado yo muy contenta con la textura de estos Muffins. Estaban algo apretados pero húmedos y con un sabor a naranja maravilloso. Así que en realidad se consumieron todos.
El sabor que aporta este cítrico le da un frescor maravilloso así que es perfecto para combinarle otros ingredientes como nueces o cualquier otro fruto seco.
Y... ¿Quién se apunta a la merienda?
Muffins de naranja con nueces
Ingredientes
(para 12 piezas)
• 1-2 naranjas según tamaño,
• 2 huevos,
• 200 gramos de azúcar en polvo,
• 1 sobre de azúcar vainillado,
• 4 c/s de aceite vegetal,
• 100 gramos de yogur natural,
• 250 gramos de harina,
• 3 c/p de levadura en polvo Royal,
• 6 c/s de nueces peladas.
Preparación:
Encender el horno a 175°C con calor arriba y abajo y poner las cápsulas de Magdalenas o Muffins en el molde especial para este uso.
Lavar las naranjas y secarlas con papel de cocina. Rallar la cáscara y exprimir el zumo.
Apartar 12 mitades de nueces y el resto picarlas.
Poner en un cuenco los huevos, 100 gramos de azúcar en polvo, el sobre de azúcar avainillado, la ralladura de naranja, 8 cucharadas de zumo de naranja, el aceite y el yogur. Batir hasta que quede todos los ingredientes bien integrados.
Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Echarla en la masa y mezclarla de arriba abajo al igual que 4 cucharadas de nueces.
Repartir la masa en 12 capsulas para Muffin o magdalena y meter en el horno por espacio de 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Para hacer el glaseado poner el resto del azúcar en polvo en un cuenco y echarle de 1-2 cucharadas de zumo de naranja. Remover hasta que se vea liso y pincelar los Muffins por encima con el glaseado. Terminar colocando encima de cada Muffin, antes de que se seque el glaseado, media nuez de las que habíamos reservado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria