Muffins de plátano y chocolate sin lactosa

Buenísimos días a todos.
¿Qué tal vais?
¿Cuántas veces vuestros hijos se han encaprichado de comprar plátanos y cuando llegas a casa dicen que no se los comen? Pues eso precisamente, es lo que me ha pasado a mí esta semana, por lo que a ver qué hago yo con los plátanos, pues hoy os dejo la receta de aprovechamiento que podemos hacer con esta fruta cuando se pone madura y no se la quieren comer.
¿Te apuntas? Feliz día.

Ingredientes.-

4 plátanos maduros

240 gr azúcar moreno

40 ml de aceite de oliva

40 ml de aceite de girasol

180 gr de pepitas de chocolate

2 huevos

Una cucharada de vainilla líquida

250 gr de yogur sin lactosa

360 gr de harina

Un sobre de levadura en polvo

70 gr de pepitas de chocolate para poner de topping
Preparación.-

Corta los plátanos a la mitad y cubre con el azúcar moreno.

Chafa con un tenedor y mezcla bien.

Agrega a la mezcla los huevos, la vainilla, el yogur y el aceite.

Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Es momento de añadir la levadura y la harina.

Mezcla bien y añade las pepitas de chocolate.

Cuando lo tengas reparte en las cápsulas y pon por encima pepitas de chocolate para adornar.

Mete en el horno a 180º durante 35 minutos.

Deja atemperar a temperatura ambiente.

A disfrutar.