Muffins de Plátano y Nueces

Ingredientes

4 bananas, machacadas con un tenedor (cuanto más maduras, mejor)
4 huevos
1/2 taza de mantequilla de almendras
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de harina de coco
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 350 grados F. Alinee un molde para muffins con tazas. En un tazón grande, agregue plátanos, huevos, mantequilla de almendras, aceite de coco y vainilla. Usando una licuadora de mano, mezcle para combinar.
Agregue la harina de coco, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle con la mezcla húmeda, raspando los lados con una espátula. Distribuya la mezcla uniformemente en los moldes para muffins forrados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios .
Hornee por 20-25 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Servir caliente o guardar en el refrigerador en una bolsa . ! Disfrutar !

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