MUFFINS DE VERDURAS Y CACAO

Esto lo voy a apuntar antes de que se me olvide,por que están buenisimos,no llevan harina,solo verduras,el cacao es sin azúcar,si quieres añadirle azúcar,tampoco es mucha cantidad,si prefieres la opción lihgt,perfectamente se puede con azúcar de abedul,que fué la que yo elegí
Lo vi por instagram,lo apunté y ahora no lo encuentro para poner la fuente,solo sé que era una chica americana,,,en fin,,la volvere a encontrar seguro para darle las gracias
INTENSO SABOR A CACAO
INGREDIENTES,


300 grs de boniato ó batata

medio aguacate

50 grs de coliflor

50 grs de coco rallado

2 huevos

50 grs de aceite de oliva

100 grs de azúcar normal ó azúcar de abedul (xilitol)

75 grs de cacao puro en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

COMO SE HACE.
Primero pica bien las verduras con un robot de cocina

Bate los huevos con el azúcar,añade el cacao,el coco,la esencia de vainilla,el aceite,la levadura,mezcla todo bién con las verduras picadas.(crudas,por si alguien tiene duda)

Ve llenando moldes de aluminio,de estos de un solo uso,casi hasta arriba,por que no sube mucho,pón las chispas de chocolate por encima y hornea a 180º -30 minutos

de sucre i sal