Muffins de zanahoria, coco y almendras

Name: Muffins de zanahoria, coco y almendras
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 200 gr de harina; 150 gr de zanahoria rallada; 150 gr de azúcar; 125 gr de yogur natural; 50 gr de harina de almendra; 40 gr de coco rallado; 2 huevos M; 100 ml de leche; 100 ml de aceite de girasol; 1 cucharadita de levadura en polvo

Hoy os comparto esta receta ideal para recargar bien las pilas en el desayuno y es que no pueden estar más ricos estos muffins.

También son ideales para la hora de la merienda, aunque si los hago para el desayuno, en mi casa, rara vez queda alguno para la tarde.

Ingredientes:

200 gr de harina

150 gr de zanahoria rallada

150 gr de azúcar

125 gr de yogur natural

50 gr de harina de almendra

40 gr de coco rallado

2 huevos M

100 ml de leche

100 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura en polvo, la zanahoria rallada, el coco rallado, el azúcar y la harina de almendras.

Batimos los huevos con la leche, el yogurt y el aceite. Le agregamos la mezcla anterior mezclándolo todo muy bien.

Cubrimos los moldes para muffins con los moldes de papel ondulado. Distribuimos en ellos el preparado anterior y llevamos al horno precalentado a 180ºC, durante unos 25 minutos.

Retiramos el molde del horno, dejamos enfriar un poco y quitamos los muffins. Dejamos que se enfríen totalmente sobre una rejilla antes de servir.