Muffins de zanahoria y chocolate sin azúcar

Preparaos para las magdalenas que os traigo hoy, o muffins de zanahoria y chocolate, sin azúcar y de rechupete. Queda feo que lo diga yo, pero es que están de vicio.

Me encantan las recetas que llevan verdura u hortalizas, pero en repostería mucho más. Es como, ¿en serio, para un postre?. Me encanta, en serio que me encanta jajajaj

No sólo son más saludables y nos ayudan a comer más verdura fuera de los platos habituales, sino que encima quedan genial. Es verdad que muchas veces quedan postres algo más densos, de textura, por el peso de la verdura/hortaliza, pero en este caso me han quedado unos muffins de zanahoria y chocolate súper esponjosos. ¿Cómo?

Rallando la zanahoria muy finita, con la parte pequeña del rallador

Montando las claras de los huevos e integrándolas poquito a poco

Horneando con cariño, sin prisa, con calor sólo abajo

Están buenísimas, y encima como soy una golosa les he untado un poquito de nutella casera sin azúcar

No tengo remedio, lo sé, pero mirad las fotos y decidme que no se ven espectaculares, blanditas… y con ese toque cremoso arriba y las tres almendritas que llevan, están geniales.

Esta receta la he hecho adaptando la de Rosa, de Un toque de canela, para el Asaltablogs de este mes, ¡que volvemos a la carga!

Espero que os encanten

Muffins de zanahoria y chocolate sin azucar

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Muffins de zanahoria y chocolate sin azúcar

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Raciones 9 muffins

Calorías 134.4kcal

Autor Noelia Herrero

Ingredientes

2 huevos

125 ml yogur natural

2 cdas sucralosa o edulcorante al gusto

50 ml aceite de oliva virgen extra

100 gr harina de avena integral

10 gr levadura química en polvo tipo Royal

1/2 cdita bicarbonato sódico

25 gr cacao en polvo sin azúcar

120 gr zanahoria rallada (2 zanahorias aprox)

Elaboración paso a paso

En un bol, batimos las yemas de los huevos junto con la sucralosa, hasta que blanqueen.

Añadimos el yogur y el aceite y batimos bien.

Añadimos la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato y mezclamos.

Añadimos el cacao en polvo y lo integramos bien.

Por último, añadimos la zanahoria rallada y mezclamos bien.

Preparamos los moldes para magdalenas colocando cápsulas de papel y repartimos la masa en 9-12 cavidades, llenando 3/4 partes de su capacidad.

Con el horno previamente precalentado, horneamos durante unos 20min a 180º C, dependiendo del horno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, ¡y listo!

Información Nutricional