Muffins especiados de remolacha y manzana con crujiente de avellana
Últimamente tengo poco tiempo para preparar alguna entrada y por eso la semana pasada no publique ninguna!
Pero esta semana he sacado un ratito para hacer estos estupendos muffins y compartir la receta con vosotros!
Se trata de unos muffins un poco diferentes ya que llevan manzana y remolacha. La verdad es que en casa no solemos usar mucho esta raíz. Pero al probar estos muffins, realmente me han sorprendido por el sabor y la textura tan jugosa con la que quedan. La remolacha le aporta humedad al el interior del muffin así como una textura suave y esponjosa gracias a la gran cantidad de agua que tiene esta raíz.
Lo bueno es que también quedan muy presentables con ese color tan llamativo que les aporta la remolacha. Además, con el toque que les da el crujiente de avellana que coronan a estos muffins, quedan riquísimos!
La remolacha es rica en minerales, fibra y es un potente anticancerígeno. Así que junto con la manzana y las avellanas nos quedan unos muffins muy nutritivos.
Vamos con la receta!
Muffins especiados de remolacha y manzana con crujiente de avellana
Tiempo total: 45 minutos Para 12 muffins
Ingredientes
275 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavo y pimienta de Jamaica)
1/2 cucharadita de canela
2 huevos L
125gr de mantequilla
60gr de azúcar
175ml de leche entera
1 paquete de remolacha cocida (unos 400gr)
2 manzanas (yo he usado Pink Lady)
Para el crujiente de avellanas
75gr de harina
1/2 cucharadita de mezcla de especias
40gr de mantequilla
75gr de azúcar moreno
100gr de avellanas
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC. Prepararemos un molde con 12 cápsulas para muffins.
Tamizaremos la harina junto con la levadura en polvo y las especias. Mezclaremos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
En otro bol mezclaremos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la leche.
Añadiremos la mezcla de huevos en la mezcla de harina y mezclaremos bien. Pelaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las pondremos junto con la remolacha en un robot de cocina y las haremos puré.
Añadiremos el puré a la mezcla anterior y batiremos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Repartiremos la mezcla en las cápsulas preparadas.
Prepararemos el crujiente de avellana mezclando las especias con la harina. Añadiremos la mantequilla fría y el azúcar. Lo pondremos en un robot de cocina y triturarmos hasta que nos quede una mezcla arenosa, tipo pan rallado. Añadiremos las avellanas picadas toscamente y mezclaremos. Espolvorearemos la mezcla sobre la masa de los muffins.
Hornearemos los muffins durante 30-35 minutos a 170ºC o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Sacaremos del horno y dejaremos enfriar unos 5 minutos sobre el molde. Después los sacaremos de este y los dejaremos enfriar completamente.
Os animo a que los probéis y de paso así probáis unos muffins distintos y sobretodo muy originales ya sea por sus ingredientes como por su sabor!
A ver si saco un poco más de tiempo, cosa que veo imposible, y publico más a menudo!
Un saludo.
Elena