Muffins Mocaccino. Cero azúcar

Hola amigos; quienes me leen en mis redes o por acá, saben que mi bebida por excelencia es el té.  No hay nada que me haga cambiar mi maravillosa taza de té por otra cosa. Tomo café, sí, pero muy poco, solo cuando en realidad me provoca. Pero extrañamente, aunque no son fan del café ni lo consumo a diario, me  encantan los postres que tienen su sabor. Un helado, un postre frío, una crema que tengan un sabor sutil a café, me chiflan….. que les puedo decir!!!! así soy.

Así que en honor a este particular gusto por los postres sabor a café, cree estos muffins MOCACCINO o MOCACHINO, como prefieran. Con un bizcocho super esponjoso y húmedo con  delicado sabor a café, acompañado por la infaltable vainilla y coronados por trozos enteros de chocolate bitter que se derriten en boca al morderlos y que cierran el círculo de sabores que nos llevan a recordar una taza de café mocachino.

Para lograr esta masa con miga y humedad, pasé unas cuantas horas haciendos cálculos matemáticos y pruebas de horneado. ¿Por que??? porque estos muffins no contienen ni harina de trigo, ni margarina o mantequilla ni azúcar. Estas hechos con harina de avena casera y harina fina de arroz o crema de arroz de la que comen los bebes. Y es que tratar de replicar la textura de una preparación tadicional con una mezcla de ingredientes menos procesados, sin la consistencia que ofrece el azúcar y  la estabilidad que suele dar la mantequilla; no es nada fácil.  Y a mi modo de ver, no se trata de hacer una preparación y que quede medio bien, o simplemente comerla porque no nos queda mas remedio ya que no podemos o no deseamos comer azúcar, gluten o ultraprocesados.  Creo que se trata de lograr el mejor resultado que nos haga sentir que no nos estamos privando de algo rico y goloso.

Bueno!, manos a la obra que hay que colar muffins de café.

INGREDIENTES

(para 18 mini muffins) Acá tienen las medidas tanto en gr como en tazas según tengan o nó una báscula de cocina.

73,5 gr de harina de avena casera (equivalente a 3/4 de taza + 1 1/2 cda)

49 gr de harina de arroz fina o crema de arroz para papillas (equivalente a 1/3 de taza +1 1/4 de cda)

42,5 gr de aceite = 4 1/2 cdas

5 cdas de café negro bien cargado

1/2 cdta de bicarbonato

1 cdta de polvo leudante

36 gr de huevo (equivalente a 3/4 partes de un huevo talla L)

1 cdta de extracto de vainilla

4 cdas de Xilitol (endulzante apto para diabéticos. Puede usarse Stevia)

8 cdas de leche descremada cortada con un chorrito de vinagre

1/4 cdta de goma xantana (es una goma natural  que sirve como pegamento de los ingredientes cuando no hay gluten. Se consigue en cualquier tienda para celiacos o de productos saludables)

Una tableta de chocolate bitter sin azúcar

cacao puro en polvo (opcional)

PREPARACIÓN

Colocar en un vaso la leche y el chorrito de vinagre y dejar reposar por 10 min

Precalentar el horno a 170°C

Batir con batidora eléctrica los huevos hasta que espumen y doblen su volumen. Incorporar el aceite y continuar batiendo hasta integrar. Agregar el café ya colado y frío, mas la vainilla y el xilitol. Batir todo e integrar.

En un bowl aparte cernir todos los ingredientes secos menos el cacao y xilitol. Mezclarlos e incorporarlos al batido con ayuda de una espátula. Agregar la leche cortada y mezclar todo con espátula hasta que se integren los ingredientes.

Rellenar 3/4 partes de los moldes para muffins o cup cakes

Con un cuchillo cortar trozos del chocolate hasta obtener trocitos pequeños. Espolvorear los trozos del chocolate por encima de la masa de muffins.

Hornear a 170 °C hasta que crezcan, huela rico y al introducir un palillo, este salga seco.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para galletas.

Espolvorear cacao en polvo si se desea y gurdarlos en un contenedor hermético en lugar fresco por 1 día. Luego se deben conservar en la parte menos fría de la nevera.