Muffins salados de aceitunas, tomates y hierbas aromáticas

 

Así es… son lo que parecen,  muffins ¡pero salados! Una manera algo diferente de comerlos, y además en este caso sorprendentes porque su sabor recuerda muchísimo al de la pizza! Ni que hablar del olor mientras se están haciendo!! Con sabores de lo más mediterráneos a tomate y olivas, junto con una mezcla de hierbas aromáticas como el orégano, romero y tomillo, y un pequeño toque picante al final que aporta la sal ahumada de chipotle (un tipo de chile picante)… suena (y veréis que también sabe) fenomenal, ¿verdad?!

Yes, they are what they look like, muffins, but savoury! A slightly different way of eating them and also surprising as their flavour really reminds of pizza! No need to talk about the smell when they are baking!! With the mediterranean flavours of the tomato and the olives, along with the aromatic herbs as oregano, rosemary and thyme, and the final spicy touch of the chipotle smoked salt… sounds (you’ll see that also tastes) great, doesn’t it?!

Llevaba meses queriendo hacer unos muffins salados, pero con los calores de verano honestamente lo último que apetecía era encender el horno… Ahora que es otoño de verdad con sus días cortos y fresquitos, es cuando más apetece hornear en casa. Tenía varias ideas en mente que ya había probado pero cuando recibí el paquete de Raw Spice bar (un kit al que te puedes abonar para recibir mensualmente 3 sobres de mezclas de especias del mundo) se me ocurrió usar algunas de ellas en la receta de muffins. Os comento la mezcla de especias que contienen: por un lado es una sal ahumada de chile chipotle (podéis sustituir por sal normal y pimienta cayena o pimentón picante) y por el otro una mezcla de tomates secos, ajo en polvo, chile mejicano y californiano, pimienta cayena, pimienta negra, cebolla seca, orégano, romero y tomillo. Podéis jugar con las proporciones a vuestro gusto, al igual que con el picante si os gusta más o menos… Por último, yo he usado un queso vegano estilo mozzarella pero podéis usar el que más os guste.

Pues aquí tenéis la receta para hacer estos muffins salados de aceitunas, tomate y hierbas aromáticas. ¡Bon appétit!

I’ve been willing to make savoury muffins for months but honestly during summer when it is so hot outside, using the oven is one of the last things you want to do… Now it is real fall , with its chilly and  shorter days it is when we get excited about baking at home. I had a few ideas in mind that I already tasted before but when I received the box from Raw Spice bar (flavour kits to receive monthly with 3 different spice mixtures from the world) I thought about using some of them for my savoury muffins recipe. So the mix of spices include: chipotle smoked salt (you can replace with regular salt with cayenne pepper or smoked paprika) and on the other hand a mix of sundried tomatoes, garlic, Mexican and Californian Chiles, cayenne pepper, black peppercorns, onion, oregano, rosemary and thyme. You can play with the quantities depending on your preferences whether you like it more or less spicy. Finally, I used a vegan cheese but feel free to use the cheese of your choice.

So here’s the recipe for these savoury muffins with olives, tomato and aromatic herbs! Bon appétit!

 

RECETA DE MUFFINS DE ACEITUNAS, TOMATE, Y HIERBAS AROMÁTICAS

 

INGREDIENTES: (PARA 12 MUFFINS)

150 gr. de harina sin gluten (o normal, la que queráis)

100 gr. de harina de almendra (o almendra molida muy fina)

1 cta de levadura en polvo (sin gluten o normal)

200 g. de tomates cherry picados

50 gr. de aceitunas negras sin hueso (una latita pequeña) picadas

4 huevos grandes batidos ligeramente

3 cdas, de Aceite de Oliva Virgen Extra

Mezcla de especias: tomate, cebolla y ajo secos; chiles, pimienta cayena y negra, orégano, romero y tomillo.

Sal ahumada de chile chipotle

1 poco de agua para mezclar.

100 gr. de mozzarella vegana o cualquier otro queso

Un poco de tomillo seco para espolvorear por encima

 

SAVOURY MUFFINS WITH OLIVES, TOMATO AND AROMATIC HERBS

 

INGREDIENTS: (Makes 12 muffins)

150 gr. gluten free flour (or any other)

100 gr. almond flour (or very thin ground almond)

1 tsp. baking powder (gluten free or regular)

200 gr. cherry tomatoes, chopped

50 gr. black olives, pitted and chopped

4 large range eggs, slightly beaten

3 tbsp. extra virgin olive oil

Mix of spices: sundried tomato, onion, garlic, chiles, cayenne and black pepper, oregano, rosemary and thyme

Chipotle smoked salt

Water to mix

100 gr. vegan mozzarella or the cheese of your choice

Some thyme to sprinkle 

ELABORACIÓN : 

Precalienta el horno a 200ºC.

Mezcla en un bol primero los ingredientes secos: las harinas, levadura, la sal, las especias y hierbas, y mezcla.

Después ve añadiendo los demás ingredientes: los tomates, las aceitunas, el queso, los huevos batidos ligeramente antes, el aceite de oliva, y mezcla todo bien. (Reserva unos trozos de tomate, aceituna y queso para decorar por encima)

Si queda muy seco o es difícil de mezclar echa una o dos cucharas de agua para ayudar.

En una bandeja de muffins/magdalenas (o moldes individuales), pon 2 cápsulas por agujero y ve rellenando con la masa a partes iguales.

Después pon unos trozos de tomate, aceituna y queso y espolvorea un poco de tomillo por encima.

Mete en el horno a media altura y hornea unos 30-35 minutos o hasta que esté bien dorado y metas un palillo de madera en el centro del muffin y salga seco.

Retira del horno y deja enfriar un poco en una rejilla.

Listos para comer!

ELABORATION: 

Preheat the oven to 200ºC.

Mix in a bowl the dry ingredients first: the flours, baking powder, salt, spices and herbs, and stir.

Then add the rest of the ingredients: chopped tomatoes, olives, cheese, the eggs slighly beaten, olive oil and combine all well. (Keep some tomato and olive pieces to garnish)

If it is very dry or hard to mix add one or two spoons of water to help combining. 

Line a muffin pan (or individual molds) and use 2 paper cases for each muffin and spoon the batter.

Then put some tomato, olive and cheese pieces on top and sprinkle some thyme.

Place in the oven and bake for 30-35 minutes or until you insert a toothpick in the middle of the muffin and it comes out clean.

Remove from the oven and leave on a cooling rack for a while.

Ready to eat!

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