Muffins salados de espinacas y queso cheddar

Estamos acostumbrados a asociar las palabras muffin o magdalena con dulce. Sin embargo, los muffins salados tienen una larga tradición en otros países como los anglosajones. Hoy os proponemos una versión de estos bollos salados a base de espinacas y queso cheddar, que hemos adaptado a partir de una receta de la pastelería londinense Hummingbird.

¿Qué necesito?

360 gr de harina

200 gr de queso cheddar rallado

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

espinacas

30 gr de mantequilla

1 cebolla roja

350 ml de leche

1 huevo

pimienta

sal

¿Cómo lo hago?

Picamos muy bien la cebolla roja y la sofreímos en la mantequilla derretida hasta que esté bien hechita. La reservamos.

En un bol, colocamos la harina, la levadura, la sal, la pimienta y el queso rallado. Mezclamos todo con ayuda de una espátula.

En otro bol batimos la leche con el huevo y vamos añadiendo esta mezcla líquida al bol con harina poco a poco. Batimos todo con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Agregamos a la masa las espinacas frescas y la cebolla que hemos freído.

Rellenamos moldes de muffin con la masa hasta cubrir sus 2/3. Los colocamos en una bandeja de horno y los cocinamos a 170 durante unos 30 minutos.

Ya sabéis que cada horno es un mundo y siempre hay que verificar que están bien hechos pinchando con un palillo en el centro de cada muffin y comprobando que el palillo sale limpio.