Muffins salados de quinoa, champiñones y espinaca
¡Originales, sabrosos y esponjosos! Estos muffins salados de quinoa, champiñones y espinaca son una combinación ideal para un brunch o almuerzo / cena ligera.
¿Quién dijo que los muffins no podrían ser salados? Prueba esta versión con quinoa y verduras y sorpréndete con su deliciosa textura y rico sabor.
Una receta vegetariana y llena de nutrientes buenos para tu cuerpo. Tanto la quinoa como la espinaca y los champiñones son ricos en minerales y vitaminas. Y el huevo le aporta una textura esponjosa, con un sabor y textura que nos recuerda al omelette.
¡Anímate a preparar esta riquísima receta!
Nivel de dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos (+ 15 min de horneado)
Porciones: 6 a 8 unidades
Ingredientes
1/2 taza (100 grs) de quinoa (puede ser blanca o de colores)
4 huevos
100 grs de hojas de espinaca
125 grs (aprox 6 unidades medianas) de champiñones
20 gr de mantequilla
sal y pimienta
1 cdta de orégano
50 grs de queso rallado
1 cdta de merkén o ají de color (opcional)
1/2 cdta de ajo en polvo (opcional)
Paso a paso
Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.
Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar al menos 10 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Limpiar y cortar los champiñones en gajos, saltearlos en un sartén con una 1 cucharada de mantequilla durante aprox 3 minutos. Añadir merkén y ajo en polvo a gusto. Añadir las hojas de espinaca lavadas junto con los champiñones durante 1 minuto más hasta que se reduzcan.
En un bowl batir 4 huevos, salpimentar, añadir 1 cdta de orégano, el queso rallado y la quinoa cocida y los champiñones y espinaca salteados. Mezclar todo muy bien
Enmantequillar un recipiente para muffins y colocar aprox 1 cucharón de mezcla en cada hueco.
Llevar al horno durante aprox 15 minutos o hasta que el contenido se vea firme y dorado por encima.
Esperar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.
¿Que te pareció esta receta? Te animas a probarlos, estoy segura que te sorprenderán Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia deja un comentario aquí abajo.
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