Muffins salados de tortilla de patata rellenos de queso de cabra

Este jueves es el día de la tortilla.
¿Qué os parece sorprender con una tortilla diferente?
Prepararemos un trampantojo: lo que parece un postre, en realidad es un plato salado.
Vamos al lío chic@s y veréis que fácil. Es como preparar tortilla de patatas pero al horno.

Necesitamos para 8 muffins

-500g de patatas (un par de patatas grandes)
-125g de cebolla (1/2 cebolla aprox.)
- 4 huevos
-1 vaso de leche
-1 cucharada de harina de maiz
-1 cucharadita de levadura química
- aceite
- sal
- rulo de queso de cabra
y para decorar:
-mayonesa
-cebolla frita
-tomatitos cherry
Empezamos pelando las patatas y cortándolas a trocitos bastante pequeños.

Cortamos también la cebolla pequeña.

Vamos a cocerlo al microondas. Las ponemos en el cocedero de silicona, salamos y al microondas 15-20 min a potencia máxima. A media cocción removemos bien mezclándolo todo.
Si lo preferís se puede freír en la sarten, pero así queda mas sano al no usar aceite para freir.
UN TRUCO: Si no tenéis cocedero de silicona, podéis ponerlo entre dos platos del mismo tamaño (uno haciendo de tapa) y queda bien igual al micro.

Mientras tanto batimos muy bien los huevos, a mano o con la batidora eléctrica. Bien batidos que espumeen y añadimos sal.

En un vasito disolvemos la maizena (harina de maiz) y la levadura en leche y lo incorporamos a los huevos.

Por último, una vez cocida, añadimos la patata y la cebolla con un chorrito de aceite y mezclamos todo.

Precalentamos el horno a 180º.
Con esta mezcla llenamos las cápsulas. He usado cápsulas de muffin rígidas pero se puede usar de cupcake también ( cocerán antes por ser mas pequeñas) y os saldrán más unidades.