MUSLITOS DE POLLO EN PEPITORIA

100 gr de almendras tostadas s/piel

2 rodajas de pan fritas

2 huevos duros

50 gr de aceite de oliva

300 gr de cebolla

2 dientes de ajo

6/7 muslitos de pollo según tamaño

1 vaso de de vino blanco

1/2 vaso de de agua

Unas hebras de azafrán

Sal

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN



Separar las claras de las yemas. Reservar.

En el mortero o vaso de la batidora, triturar el pan, las yemas y las almendras. Reservar.

Poner en el vaso de Mambo, la cebolla troceada, los ajos, el aceite y un poco de sal 7 segundos, velocidad 5. Bajar de las paredes si fuese necesario.

Programar 9 minutos, 110º, PC 9.

Salpimentar los muslitos.

Poner la mariposa y el pollo 15 minutos, Velocidad 1, PC 10.

Cuando llegue a la temperatura, bajar PC a 7.

Añadir el triturado de almendras y pan, el vino, el agua, el laurel y el azafrán 25 minutos, 100º, velocidad 1, PC 10. Cuando llegue a la temperatura, bajar PC a 7. Cubilete abierto para que evapore.

Comprobar de sal.

Servir espolvoreado con las claras ralladas.

Bon appétit!!