Muslos de pollo en escabeche
El pollo es un ingrediente agradecido: gusta a casi todo el mundo, con diferentes cortes que dan mucho juego en la cocina, es una carne sana y de alto valor nutricional, del que se aprovecha todo y las sobras se reciclan fácilmente, con un precio económico, variedades de calidad para gourmets exigentes, de consumo extendido por todo el planeta, en definitiva un crac que genera miles de recetas diferentes.
Entre tanta diversidad hoy nos hemos traído unos muslos preparados en un típico escabeche, todo un acierto. Esperamos que os gusten.
Ingredientes
12 muslos de pollo
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
la piel de 1 naranja
la piel de 1 limón
tomillo fresco
romero fresco
4 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
1 rama de canela
1 pimienta de cayena
sal
200 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de Jerez
200 ml de aceite de oliva
4 tomates pequeños maduros (opcional)
Preparación
Pelar las zanahorias y la cebolla, y córtalas en trozos pequeños.
Pelar los ajos.
Pelar la naranja y el limón, cuidando de no cortar la parte blanca, y reservar la piel, la utilizaremos para aromatizar el escabeche.
Preparar las especias y las hierbas y medir los líquidos.
Sazonar los muslos de pollo y dorarlos en una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hayan cogido color retirarlos y reservar.
Añadir el resto del aceite y, cuando esté caliente, echar los ajos en el aceite de la cazuela y freír un minuto más o menos, que se doren un poco.
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Precalentar el horno a 180º.
Añadir las zanahorias y la cebolla y dejarlas pochar unos 5 minutos.
Incorporar todas las especias (laurel, pimienta negra, clavo, canela, cayena), hierbas frescas (tomillo, romero) y las pieles de naranja y limón. Dejar pochar otros 5 minutos aproximadamente.
Añadir el vino blanco y el vinagre de Jerez y llevar a ebullición.
Incorporar los muslos de pollo a la cazuela, recuperar la temperatura en el fuego, tapar la cazuela (para que no se evaporen los líquidos durante la cocción) y poner en el horno. Cocer a 180º durante unos 45 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar. Lo ideal es tenerlo en el escabeche hasta el día siguiente, de esta manera absorberá mejor todos los sabores.
Para servirlo tenemos dos opciones, acompañado de los trozos de verduras, hierbas, especias y el líquido de la cocción:
O elaborar una salsa de escabeche. Si esta es la idea podemos añadir a los ingredientes 4 tomates pequeños y maduros, e incorporarlos, cortados en cuatro trozo cada uno, al poner la cazuela al horno. Para hacer la salsa colocar en el vaso de la batidora la cebolla, la zanahoria, los tomates y los ajos y desechar las hierbas y las especias, que ya han aportado todo su aroma y sabor. Añadir el líquido de la cocción y triturar hasta obtener una textura de crema.
Y para los incondicionales del pollo, una variada selección de platos:
Pollo con gambas
Pollo en costra de especias
Wok de pollo con soja, miel y sésamo
Coronation chicken
Pechugas rellenas al vapor
Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish, en la propuesta de este mes #laquehasliaopollito.