Muslos de pollo en salsa de tomate y aceitunas

Esta receta es de las típicas que son sencillas y salen siempre buenísimas. Y es que estos muslos en salsa además los haremos en el horno.

No hay nada mejor que una riquísima salsa de tomate para que los muslos de pollo tengan una textura muy jugosa cada vez que les des un bocado.

Ingredientes:
(para 6 personas)



2 kilos de muslos de pollo marinados

3 c/s de harina

2 c/s de mantequilla

4 c/s de aceite de oliva

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 zanahorias

3 ramas de apio

150 ml de vino blanco

350 ml. de caldo de pollo

400 gramos de tomate triturado de lata

1 c/s de azúcar

250 gramos de tomates cherry

120 gramos de aceitunas negras

½ manojo de perejil

1 limón

Sal, Pimienta negra

Preparación:



Encender el horno a 180°C. Separar el muslo del contramuslo ayudándote de un cuchillo y espolvorearlos con un poco de harina.

En una cocotte poner a calentar la mantequilla con el aceite. Sellar la carne por todos lados, sacar y reservar.

Pelar y picar en rodajitas la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio. Echar todo en la cocotte y salterlo unos minutos. Verter el vino, el caldo y el tomate triturado. Llevar a ebullición y echar el azúcar, sal, y pimienta.

Cortar las aceitunas en rodajas y picar el perejil finamente. Poner de nuevo el pollo en la olla y echar las aceitunas, el perejil y los tomates cherry. Lavar el limón, cortarlo en rodajas y echarlo también a la olla. Meter la cocotte en el horno sin tapar y dejar que se haga durante 60 minutos. "Sacudir" la olla de vez en cuando para ir engordando la salsa. Si vemos que queda muy liquida ayudarla con un espesante instantáneo o con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Servir acompañada de pan.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria