Nankhatai de limón y pistachos
Que nombre tan bonito ¿verdad?.
No tengo ni idea de como se pronuncia, pero.... aquí, si. ¡mola!
India, Pakistán, puro exotismo.
Naan, pan. Khatai, galleta.
Y claro.... ¿de quien viene la receta?... Pues eso, de la Meiga del Norte, que a exótica no le gana nadie.
Gracias, Tara.
¡Vamos con ella!
Ingredientes:
180 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
La ralladura de 1 limón y 1/2
8-10 semillas de cardamomo
1 cucharada de azúcar blanco
155 gr. de harina de garbanzo
60 gr. de harina de trigo
30 gr. de sémola de trigo
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
100 gr. de pistachos
Desgranamos las semillas de cardamomo y con ayuda de un mortero, las machacamos junto con el azúcar blanco.
En un bol grandote, tamizamos todas las harinas, el polvo de hornear y la sal. Trituramos los pistachos muy gruesos. Agregamos a las harinas y mezclamos.
En otro recipiente, batimos la mantequilla y la ralladura de limón con el azúcar moreno y el polvo de cardamomo/azúcar.
Añadimos las harina a la mezcla de mantequilla y mezclamos con una espátula. Con las manos, hacemos bolas, más o menos del mismo tamaño. (Unos 20 gr. por bola)
Precalentamos el horno a 175º C.
Colocamos las galletas en bandejas para hornear, forradas con papel sulfurizado, dejando un poco de espacio entre cada una.
Horneamos durante 16-20 minutos. Las dejamos enfriar antes de manipularlas. Calientes se deshacen, pero al enfriar se quedan crujientes.
