Neapolitan en vasito
Chocolate, fresa y vainilla son los sabores y colores del más conocido helado napolitano. Aunque ahora nos supera la cantidad y variedad de gustos que nos ofrece cualquier heladería, hace unos "años" este corte de helado, servido entre dos galletas o en pequeños vasitos, era el no va más.
Manteniendo los sabores y colores originales hemos cambiado las texturas y los hemos metido en unos vasitos: brownie de chocolate, panacota de fresas y crema inglesa de vainilla, una combinación de lo más interesante.
Ingredientes
Brownie de chocolate
Panacota de fresas
Crema inglesa de vainilla
Para la crema inglesa
370 gr de nata
4 yemas de huevo
70 gr de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Para la panacota de fresa
500 g de fresas
125 g de azúcar
200 ml de nata
3 hojas de gelatina
Preparación
El Brownie
Podéis ver la receta del BROWNIE haciendo clic aquí.
La crema inglesa
Colocar en un bol las yemas y batirlas, el bol debe ser lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes.
En un cazo al fuego calentar la nata, el azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición fuerte.
Cuando hierva con fuerza, verterlo de golpe en el bol de las yemas y mezclar seguidamente hasta conseguir una textura de crema fina que nape la espátula, pero no demasiado espesa.
Tapar con film transparente por contacto (que el plástico toque la crema), dejar enfriar y reservar.
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La panacota de fresas
Lavar las fresas, escurrir y cortar en trozos. Colocar en un bol y mezclar con el azúcar. Para la cocción dos opciones:
A baja temperatura.
Utilizamos un roner para calentar un baño de agua y mantener la temperatura de cocción constante.
Poner las fresas en una bolsa y cerrar al vacío.
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Sumergir la bolsa en el baño de agua y cocer a 65º durante 2 horas. Retirar, abrir la bolsa y vaciar el contenido.
Método tradicional. Colocar las fresas en un cazo y calentar a fuego medio, procurando que se vayan cociendo sin evaporar mucho líquido. Cuando estén blandas retirar del fuego.
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Colocar en un vaso y triturar con la batidora, verter en un cazo y calentar al fuego. Añadir la nata y remover para integrarla bien.
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Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Escurrirlas bien y añadirlas a la mezcla de fresas y nata. Batir bien para disolverlas y colar la crema para que quede de una textura uniforme. Dejar entibiar un poco antes de ponerla en los vasitos.
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Los vasitos Neapolitan
Cortar círculos de brownie del diámetro de los vasitos que vayamos a utilizar. Colocar el brownie en la base del vasito y ajustarlo bien para que ocupe todo el espacio (aproximadamente 1/3 de la altura total).
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Mientras aún esté líquida, verter una capa de la crema de panacota de fresas sobre el brownie, aproximadamente de otro tercio de la altura del vasito. Dejar enfriar en la nevera para que cuaje la panacota.
Por último añadir la capa de crema inglesa de vainilla. Decorar con virutas de chocolate y unos trocitos de fresa.
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