NIGIRI DE SALMÓN

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INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ:

1/2 TAZA DE ARROZ JAPONÉS

1/2 TAZA DE AGUA

6 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ

4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

UNA PIZCA DE SAL

200 GR DE LOMO DE SALMÓN CONGELADO 36 HORAS PARA EVITAR EL ANISAKIS

UNA CUCHARADITA DE WASABI

SALSA DE SOJA

ELABORACIÓN :

Puedes utilizar el pescado que más te guste ( atún,pez mantequilla, lubina....)

Lavas el arroz varias veces hasta que pierda el almidón o agua salga transparente.

Dejas reposar 10 minutos.

Lo pones en el fuego fuerte con la misma cantidad de agua que de arroz.

Cuando empiece a cocer le bajas el fuego al mínimo y lo tapas,dejas cocer unos 18 minutos.

Mientras se hace el arroz preparas la mezcla de vinagre,azúcar y sal,lo calientas un poco el vinagre para que se disuelva

bien el azúcar y la pizca de sal.

Cuando este la mezcla la dejas enfriar.

Cuando el arroz esté,lo pones en u recipiente de madera y lo vas moviendo bien con mucho cuidado y abanicado fuerte para que se enfríe

lo antes posible,cuando este casi frío le añades la mezcla de vinagre de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Corta el salmón en láminas de un cm de grosor y 5 o 6 de largo de manera contraria a las betas del pescado y reserva.

Hay dos maneras de moldear el arroz, puedes hacer bolas con las manos húmedas y darle forma de croqueta pequeña presionando bien con la palma de la mano y los dedos o puedes meter el arroz en un papel film y hacer una forma de tubo largo de unos 2 cm de diámetro,prensar bien, enfriar un poco en el frigorífico, quitarle el film y cortando piezas de unos 4 cm de largo, de esta manera te ensuciarás menos las manos.

Cuando tengas la bola en la palma de la mano unta un pelín de wasabi en la parte de arriba del arroz y coloca una lamina de salmón por encima, prensa bien colocando sobre la lama de la mano y con los dedos índice y corazón de la otra haciendo presión para que quede bien unido y con una forma un poco alargada, de esta manera no se separará ni se romperá el arroz a la hora de mojarlo en la soja.

La manera más correcta de mojar la pieza en la soja es darle la vuelta y mojar únicamente el pescado.

Para la salsa de soja puedes diluirle un poco de wasabi, así quedará mas sabrosa.

Saludos!
                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.