Noodles con langostinos y salsa de mango

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de noodles, sí otra receta de noodles, pero con una salsa de mango y curry muy rica y diferente.

Ingredientes para 2 personas:

- 180gr noodles de arroz

- 1/2 cebolla

- 200gr bimi

- 150gr judías verdes

- 200gr langostinos pelados

- 1 mango maduro

- 200ml leche evaporada

- curry thai rojo en polvo

- aceite de oliva

Empezamos poniendo la cebolla en una sartén para que se cocine a fuego bajo.

Paralelamente cocinamos las verduras al vapor. Empezamos por el bimi, yo le retiro los tallos y lo cocino en el estuche de Lékué 7 minutos a 700W.

Seguidamente cortamos las judías verdes en tiras y las cocinamos al vapor durante 12-15 minutos a 700W.

A continuación limpiamos los langostinos para retirarles el intestino.

Salteamos junto a la cebolla durante 1 minuto y reservamos dejando la cebolla a fuego bajo.

Pelamos y cortamos el mango a dados.

Agregamos el mango a la sartén y dejamos un par de minutos.

Cuando el mango esté bandito y empiece a integrarse con la cebolla, retiramos del fuego y lo vertimos en un vaso batidor.

Añadimos la leche evaporada y el curry.

Batimos bien para que quede un salsa suave y sin grumos. La pasamos de nuevo a la sartén para que coja temperatura.

Agregamos las judías, el brócoli y los langostinos. Dejamos unos minutos para que se integren los sabores mientras se hidratan los noodles.

Escurrimos bien los noodles y refrescamos con un poco de agua fría para que no se peguen.

Agregamos a la sartén y mezclamos bien.

Y éste sería el resultado, un rico plato de noodles con una salsa muy ligera para esta época del año.

Espero que os guste y hasta la próxima!