Oliaigu
Un plato olvidado por muchos restaurantes de Menorca, y base de otros muchos, es esta sopa de verduras, llamada Oliaigu.(aceite y agua en menorquín).
Era habitual en las casas de campo "llocs" de la isla, en época de cosecha,en verano, tener una cazuela de barro siempre a punto, con el oliaigu,para el desayuno de los segadores o bien para el almuerzo,acompañado por un buen plato de higos.Aprovechaban tomates de temporada y el pan del día anterior para hacer las sopas y mojar.Era una cocina de aprovechamiento y subsistencia.
En casa cada vez que se hace el Oliaigu, lo acompañamos de la fruta de temporada, ya sean higos, melones o peras, y un buen plato de patatas fritas o tortilla de patata, vamos picando a la vez.
Es una interesante mezcla de sabores.
INGREDIENTES:
120 gr. pimiento verde
120 gr. cebolla
2 dientes de ajo
perejil
500 gr. tomate maduro
100 gr. aceite de oliva
750 gr. agua
sal
pimienta negra
pizca azúcar
sopas de pan tostado
Modo tradicional con cazuela de barro:
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana,picar los ajos y el perejil
Calentar el aceite en la cazuela e incorporar todo lo cortado a fuego lento.
Ir pelando los tomates y cortar a trozos , añadirlos a la cazuela junto con una cucharadita de azúcar.
Ir removiendo hasta que esté confitado y espese la salsa de la mezcla.
Añadir el agua y salpimentar.Seguir a fuego lento, bajo ningún concepto tiene que llegar a hervir, sino se cortaría.Cuando veáis que hace una espuma blanquecina,apagar el fuego y tapar.
Dejar reposar unos 10 minutos o consumir de un día para otro.
Aprovechando los adelantos tecnológicos también la podéis preparar con la Thermomix:
Incorporar el aceite al vaso 5 min.varoma
añadir la cebolla, ajos, perejil y pimiento trocear 4 seg vel4
Pelar y cortar el tomate a trozos
incorporar programar 40 min. varoma giro izquierda velocidad cuchara
Verter el agua, la sal y pimienta con una cucharadita de azúcar
6 minutos 80º giro izquierda vel.cuchara
Dejar reposar unos 10 minutos.
Servir caliente sobre las sopas de pan tostado.