Olivada verde o tapenade (de aceitunas verdes)
El tapenade u olivada, es un paté de aceitunas combinado con alcaparras y otros ingredientes. Quizás el más conocido sea el realizado con aceitunas negras, pero el de aceitunas verdes, está también delicioso y es más suave.
Para unos 600 g. de olivada:
-Un bote de 920 g. de aceitunas verdes deshuesadas
(450 g. peso escurrido)
-3 cucharadas de alcaparras escurridas
-1 lata de pequeña de anchoas
-1 diente de ajo picado
-el zumo de medio limón
-pizca de pimienta negra o multicolor
-pizca de tomillo
-1 cucharada de aceite de oliva
Ver imagen
Quitamos el líquido a las aceitunas y mezclamos con el resto de ingredientes.
Trituramos en el mortero o con la batidora. Según trituremos nos quedará más rústico o más fino. En mi caso, un punto intermedio, que no se note la piel de la aceituna, pero que tampoco quede demasiado licuado.
Podemos ir jugando con los ingredientes hasta dejarlo a nuestro gusto.
Lo ideal es hacerlo con antelación, los sabores se integran y está más rico. Aguanta perfecto en la nevera una semana.
Nos sirve para unas tostas, como ingrediente de pinchos, para mezclar con pasta, hacer vinagretas, sobre una carne..., ¡da mucho juego!
NUTRICIÓN: aceitunas, anchoas, alcaparras