Olla gitana con huevo a baja temperatura

La Olla gitana es un plato típico de la Región de Murcia,  una receta consistente cuyos ingredientes son los garbanzos, las judias perona, la calabaza totanera y las peras… Para ello lo acompañamos con un huevo a baja temperatura y un alioli de calabaza

A continuación la receta…

Ingredientes:

-Olla gitana

1 calabaza

c/s Garbanzos

c/s agua

1 cabeza de ajos

c/s Laurel

c/s Judías Perona

c/s pimentón dulce

c/s peras

-Aceite de hierbabuena

Hojas de hierbabuena

Aceite de girasol
-Alioli de calabaza

Calabaza cocida

Agua de los garbanzos

c/s aceite girasol

c/s hierbabuena

c/s hojas de menta

-Huevo por persona

Elaboración:

-Olla gitana.
En una olla se pone en remojo con agua caliente los garbanzos para que quede hidratados. Cuando estén hidratados se cocerán con una cabeza de ajos y varias hojas de laurel. En otro rondón, se pone a cocer la calabaza totanera, las judías verdes Perona, las patatas cortadas en gajos, trozos de pera y hojas de hierbabuena, cubrir con agua.

En una sartén se prepara un sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimentón dulce. Este sofrito ira al rondón junto con los demás ingredientes.

-Huevo a baja temperatura.
Colocar una bandeja honda para colocar el ronner, poner a cocer los huevos a 65ºC máximo de temperatura durante 35 minutos de cocción.

-Aceite de hierbabuena.
Separar las hojas de hierbabuena seleccionando las que estén mejor, en un cazo poner a cocer agua hasta que rompa el hervor, introducir las hojas para escaldarla dejar no mas de 1 minuto, retirar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Secar las hojas y triturar en la Thermomix, colar con un colador metálico junto con un papel de cocina.

-Puré de calabaza.
Separar varios trozos de la calabaza totanera cocida, agregar el ajo crudo, salpimentar y turbinar el puré. Reservar.

Nota:
Con la judía Perona, hacer tiras con el pelador ergonómico, escaldar y reservar en agua y hielo.

Con Texturas y Sabores.