OREJA GUISADA
Esta receta no es de las típicas que suelo hacer las calorías mandan. Pero ya que es una tapa que pido muy a menudo en bares, me parece que debo subir la receta de su elaboración. Está riquísima. Y eso es lo malo. No puedo dejar de comer me encanta.
INGREDIENTES para 4 tapas
§ 500 gramos de oreja de cerdo fresca
§ Media cebolla
§ 4 dientes de ajo
§ 150 mililitros de vino blanco seco
§ Un tomate rojo pelado y triturado
§ 1 cucharada rasa de pimentón dulce
§ 1 cuchadita de harina de maíz para espesar la salsa
§ 1 punta de guindilla o cayena
§ Sal
§ Pimienta
§ Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1. Hay que empezar lavando muy bien las orejas con agua fría
2. Para cocer: Se cuece cubierta de agua con sal y una hoja de laurel. En olla a presión normal es una media hora, o 20 minutos en olla rápida.
3. Preparar un sofrito con la cebolla picada y el ajo laminado. Lo ponemos todo en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos lentamente.
4. Antes de que tomen color incorporamos la harina y revolvemos para que se dore un poco. Ponemos entonces el pimentón, removemos, y al momento agregamos el tomate.
5. Cuando el tomate toma un poco de color incorporamos el vino. Hay que dejar que evapore el alcohol y en seguida ponemos ya la oreja troceada.
6. Cubrimos con agua y guisamos a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se agarre y remover a menudo.
7. Servimos el guiso bien caliente
Mi opinión: para disfrutar.
