Hoy hemos preparado un delicioso Osobuco al Vino tinto con Setas. Como bien sabrás el Osobuco es una parte de la pierna de Ternera denominada Morcillo y al cortarla con el hueso es cuando lo conocemos como Osobuco. La vamos a cocinar con Vino tinto y Setas con una cocción lenta, con lo que el resultado nos dará una carne muy tierna y deliciosa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Osobucos de Ternera
16 Chalotas
250 gr. Champiñones
250 gr. Setas (Rebozuelos, Níscalos)
2 dientes de Ajo
120 gr. Panceta salada
750 ml. Vino tinto
70 ml. Brandy/Coñac
1 cucharada sopera de Harina
40 gr. Mantequilla
1 cucharadita de Azúcar
Tomillo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Salpimentaremos el osobuco y pondremos aceite de oliva en una cazuela. Cuando hierva el aceite freiremos rápidamente el osobuco. Reservaremos.
Bajaremos el fuego y agregaremos la panceta cortada en tiras, Daremos unas vueltas y añadiremos los ajos picados y seguidamente las chalotas. Sofreiremos durante unos 4 minutos.
Incorporaremos los champiñones troceados y también los rebozuelos. Sofreiremos unos 5 minutos. Agregaremos la mantequilla. Removeremos y echaremos la harina, removiendo para que se cueza la harina.
Agregaremos el brandy, el tomillo, el vino tinto y la cucharadita de azúcar. Cuando hierva incorporaremos la carne y el jugo que haya desprendido.
Cocinaremos con la cazuela tapada durante una hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté bien tierna. De vez en cuando hemos añadido agua hirviendo para la cocción y rectificado de sal.
Este guiso es conveniente dejarlo reposar a poder ser un día.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Osobuco al Vino Tinto con Setas para una mejor comprensión de todo lo explicado.