Osobuco de pavo en salsa de naranja y jengibre al Pedro Ximenez
Esta receta de pavo es un buen referente para degustar esta carne y los diferentes sabores de los ingredientes, que combinan entre si perfectamente, dando un toque con un sabor original de las especias, el zumo de naranja y el vino, con lo que su equilibrio nos proporcionan una salsa con un sabor delicioso.
Esta carne magra blanca es sabrosa y sin grasa, baja en colesterol (100 g con tiene solo 45 g), rico en vitaminas del grupo B. además en Potasio, Magnesio, Hierro, Zinc, Selenio y proteínas.
Es ligera y fácil de digerir y puede ser preparada de múltiples maneras.
8 osobucos de pavo.
4 naranja.
2 cebollas medianas.
300g champiñones laminados.
40 ml. de vino Pedro Ximenez. ( 1 vasito)
1 vaso de caldo de ave.
1 cucharadita de raiz de jengibre rallada o en polvo.
1 cucharadita de cúrcuma.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
Salpimentar los osobucos.
Lavar una naranja de posibles ceras, para a continuación rallar.
Exprimir el zumo de las 4 naranjas.
Quitar de grasas la carne
Preparar una marinada:
El zumo de naranja, la ralladura, una cucharadita de jengibre rallado o en polvo, una cucharadita rasa de cúrcuma, el vaso de vino y mezclar en un bol.
En un recipiente poner los osobucos y por encima incorporar el marinado, untar todo y dejarlo tapado con film en el frigorífico 30 minutos.
Pasado este tiempo escurrir la carne. Reservar el líquido del marinado.
Picar la cebolla y limpiar y cortar los champiñones en láminas.
Pochar la cebolla con poco aceite hasta que este tierna. Sacar y reservar.
En el aceite sobrante saltear los champiñones, con una pizca de sal. Reservar.
Salpimentar la carne.
Pasar la carne ligeramente por harina.
En una sartén o cazuela plana con poco aceite, marcar los osobucos por ambos lados, que queden dorados, en un par de tandas, retirar y reservar.
Una vez dorada la carne, pasar los osobucos a una cazuela plana, poner a fuego medio, agregar el marinado y dar unas vueltas. Añadir el vaso de caldo y la cebolla, remover y dejar cocer 1 hora a fuego medio- bajo.
10 minutos antes de retirar la cazuela , agregar los champiñones salteados.
Quedará una salsa espesa, por la harina de la carne.
Variaciones:
Los champiñones por verduras y hortalizas.
Y si se quiere más consistente, con patatas a cuadrados.
Se puede preparar con antelación, que quedará mejor.
Se puede acompañar de arroz o ensalada.
Espero que sea de vuestro gusto cocinillas esta rica receta. Os recomiendo tener a mano un buen pan!!
Bon profit.
Buen provecho.