Osobuco de ternera
En Italia tienen un talento excepcional preparando pasta y pizzas. Pero también preparando guisos de carne como el osobuco de ternera. Una receta muy popular que con tiempo y mimo queda un plato extra tierno y jugoso.
Para que el osobuco de ternera quede muy tierno, es necesario cocinarlo a fuego lento unas 2 horas. Cocinado de esta manera, queda una carne deliciosa que se deshace en la boca.
Como guarnición del osobuco de ternera vamos a hacer un puré de patatas con espinacas. Ha sido un descubrimiento este puré. Queda buenísimo y puedes usarlo como guarnición de otras recetas. O incluso cambiar la verdura por otra que te guste más.
¿Qué es el osobuco?
El osobuco, en italiano ossobuco, es una parte de la ternera que se encuentra al final de las patas. Es la parte del gemelo de la ternera.En España también se conoce como jarrete y morcillo. ¿Pero sabes por qué recibe distinto nombre?
El osobuco de ternera es la misma pieza que el jarrete y el morcillo. Pero dependiendo del tipo de corte recibe un nombre u otro.
El jarrete es la pieza entera con el hueso incluido.
El morcillo es la pieza deshuesada y se suele utilizar mucho para preparar estofado de ternera y ragú de ternera.
El osobuco es la pieza cortada a medallones con el hueso incluido. Cuando se corta de esta manera se puede disfrutar del tuétano. Un manjar exquisito que aporta un sabor excepcional al osobuco de ternera.
Lo bueno de este tipo de guisos es que puedes añadir las verduras que quieras. Un poquito de vino, especias y dejar guisar lentamente hasta que se deshaga.
Receta de osobuco de ternera
Plato: Carnes
Cocina: Italiana
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Calorías por ración: 675 kcal
Tiempo total: 2 horas y 35 minutos
Ingredientes
Para el puré de patatas
300 gramos de espinacas frescas o congeladas
3 patatas blancas medianas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de leche en total
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
Para el guiso
4 medallones de osobuco
120 mililitros de vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria grande
2 tallos de apio (sin hoja)
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Hilo de cocinar
Cómo hacer osobuco de ternera
Ata el osobuco con hilo de cocinar.
Enharina la carne.
Dora la carne por ambos lados 1 minuto y añade sal y pimienta negra. Reserva.
En ese mismo aceite sofríe las verduras 10 minutos a fuego medio bajo.
Incorpora el osobuco y el vino tinto. Deja cocinar 2 minutos.
Cubre con caldo de verduras, tapa la olla y cocina a fuego bajo 2 horas.
Prepara el puré de patatas cociendo en agua con sal las patatas troceadas 10 minutos. Pásalas a un bol y cháfalas.
Sofríe las espinacas 5 minutos.
Ponlas en el vaso batidor con la leche y el ajo. Tritura.
Añade al bol las espinacas, la mantequilla y la nuez moscada. Rectifica de sal si fuese necesario.
Remueve hasta que se deshaga la mantequilla.
Pon el puré como base en un plato.
Pon encima la carne con un poco de verduras y salsa.
Como puedes ver, el osobuco de ternera es una receta muy sencilla de hacer. Lo único que se necesita es tiempo para prepararlo sin prisas. Y si lo dejas hecho de un día para otro más bueno te va a quedar.
Si aprovechas y haces más cantidad puedes congelar la carne con las verduras en un táper. El puré de patatas es mejor que no lo congeles. La patata una vez descongelada queda como aguada. Así que es mejor que sirvas el puré de patatas con espinacas recién hecho.
Y si guardas el osobuco en la nevera te va a durar 2 días perfectamente.
¡Buen provecho, familia!