Paella de codornices con coles de bruselas
Ingredientes para None comensales
Arroz 1 kg. caldo de ave tomate triturado 1 bote ajo 1 unidad cebolla 1/2 unidades pimiento verde grande 1 unidad pimentón picante 1 cucharadita azafrán 5 sobres perejil aceite de oliva sal codornices 4 unidades coles de bruselas 300 gr. judías verdes 100 gr.
Se limpian y se cortan las codornices en cuatro trozos cada una (en cruz) y se salan. Se hace un sofrito en la paellera con el ajo puerro (sólo la parte blanca), la cebolla y el pimiento verde, bien picado todo ello, y una pizca de sal.
A medio sofrito se incorporan las codornices troceadas y se rehogan bien, añadiéndose al final una cucharadita de pimentón picante sin parar de revolver para que no se queme. Al poco, se añaden las coles de Bruselas y las judías verdes y se sofríe bien todo junto. Se añade el bote de tomate natural triturado y se sigue rehogando unos cinco minutos.
Se incorpora el caldo de ave en doble cantidad y un poco más que el arroz que se va a usar y se deja cocer aproximadamente 10 minutos (hasta que las codornices estén blandas, pero no deshechas), reponiéndose el líquido evaporado. Se añade el arroz junto con el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de caldo-, se comprueba de sal y se deja cocer unos 15 minutos.
Se deja reposar unos 12 minutos y se sirve adornando la paella con varias ramas de perejil pequeñas incrustadas en el arroz por el borde de la paellera.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles