Paella de Fetge de Bou (Higado de Toro) de la Huerta de Valencia.
Ingredientes para 100 comensales
1 kg de Fetge de Bou (Higado de Toro),Medio Kilo de Lleterola (Parte del cuello del toro),2 Escarolas,1 lata de tomate troceado pelado,2 Botes de garbanzos cocidos,1 Kilo y medio de Arroz,1 Guidilla pequeña,Colorante alimentario,Aceite,Sal,AguaAgregamos sal.
A continuación cuando el aceite esté un poco caliente, agregamos el hígado y la lleterola ya troceado. Vamos removiendo de vez en cuando.
Agregamos el tomate troceado pelado y removemos.
Agregamos los garbanzos bien escurridos y removemos.Mientras el hígado se estará acabando de hacer.
Agregamos las escarolas troceadas y escurridas ya que la hemos tenido previamente en remojo.
Dejamos que la escarola vaya reduciendo ya que sueltan mucha agua y va disminuyendo el volumen.
Una vez que las escarolas han reducido, rectificamos de sal y agregamos la guindilla para darle un toque de picor.
Agregamos el agua hasta el ras de la paella.
Agregamos el colorante y seguidamente el arroz repartiéndolo por toda la paella.
Y en 15 o 20 minutos a disfrutar de un plato de paella exquisito y original de la Huerta Valenciana.
Observaciones: Estas cantidades son para unas 15 personas.
