Paella de pescados azules
Ingredientes para None comensales
Arroz 1 kg. agua cebolla grande 1 unidad berenjenas 1 unidad calabacín 1 unidad tomate triturado 1 bote azafrán 5 sobres perejil 1 rama aceite de oliva sal caballa 1 unidad chicharro 2 unidades bonito 300 gr.
En la paellera con aceite se dora la cebolla picada finamente con una pizca de sal. Se añade el calabacín y la berenjena (pelada) cortada en dados de aproximadamente un centímetro y se rehoga a fondo. Se agrega el tomate natural triturado y se deja reducir durante unos 10 minutos.
A continuación, se incorpora la caballa y los chicharros limpios y cortados en rodajas, así como el bonito -o atún- troceado en dados de dos centímetros y se rehoga un par de minutos con la salsa preparada. Se aporta agua en doble cantidad y un poco más de la cantidad de arroz que se va a usar y se deja a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este momento se le incorpora el arroz con el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de líquido-, se comprueba y rectifica, en su caso, de sal y se deja cocer unos 15 minutos.
Se retira del fuego, se decora con una rama de perejil grande colocada en el centro y, tras un reposo de 12 minutos, se sirve.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles